南京人爱吃香椿炒蛋、咸肉春笋汤，但刚上市的春笋等春菜，虽然鲜美又营养，吃多了还是要小心。这些春菜的草酸和粗纤维比较多，肠胃不好的人要少吃。幼儿和老年人肠胃弱，不能多吃。过敏体质的人也不能贪吃，不然容易引发过敏。春笋里的草酸还容易和钙结合成结石，有肾结石风险的人也得慎重。不光是春笋，香椿富含亚硝酸盐，蕨菜有原蕨苷，韭菜和荠菜等粗纤维也不少，吃多了都会让人不舒服。为了防止草酸或亚硝酸盐残留，春笋和香椿最好先焯水再吃。焯水时间也有讲究，叶菜类焯1到2分钟就行，先焯水再切菜能保住营养。纤维多的菜得焯久一点。一次也别吃太多，以春笋为例，每天别超过200克生重，还得注意别连着吃几天。春季蔬菜种类多，建议大家荤素搭配着吃。