问题——传统美食如何从“年货手艺”变为“稳定产业”。桂东南年味渐浓，莲塘村家家户户油锅翻滚，薄饼下锅十余秒便炸得金黄酥脆。对当地人来说，“地豆饼”是记忆里的年俗符号；但从产业角度看，传统小吃常遇到“旺季热、淡季冷”“靠经验、难复制”“好味道、难远运”等难题：生产分散、标准不一，品牌辨识度不强，市场半径受限，就业和增收带动效应难以持续放大。 原因——非遗价值被重新看见，叠加需求变化与乡村产业转型。玉林方言把花生称为“地豆”，“地豆饼”以米浆配花生、芝麻等原料油炸成型，这门手艺莲塘村流传已久。近年消费者对“地方风味”“传统年货”“文化伴手礼”的需求上升，特色小吃从“自家做、邻里卖”延伸到“外地买、线上购”；同时，在乡村振兴推动下，各地更重视培育一批地域特色鲜明、能带动就业的富民产业，传统技艺与现代市场的衔接更加紧密。入选非遗名录后，“地豆饼”获得文化背书与传播窗口，也为规范化生产、品牌化运营提供了抓手。 影响——从一口“老味道”到一条“增收链”，就业与传承同步推进。一上，产业化促使技艺从“师徒口传心授”转向“标准流程+技能培训”。老手艺人强调油温、翻面时机与力度等关键细节，既影响口感，也关系成品率；把这些经验提炼成可学、可复制的操作规范，有助于扩大参与人群、稳定产品质量。另一方面，产品创新与包装升级提升了适配度。围绕节庆礼赠与场景消费需求，当地在保持原味基础上改良造型，推出寓意吉祥的“窗花”样式，并在包装中融入非遗标识与乡土元素，使其从“散装年货”升级为“便携、可展示、易传播”的地方特产。更重要的是，村民在家门口参与制作与销售即可获得现金收入，传统手艺由此成为更稳定的就业渠道，增强乡村自身发展动力。 对策——以标准化、品牌化、渠道化增强产业韧性。“地豆饼”要走向更广阔市场，关键是把分散的家庭作坊能力整合为稳定供给能力：其一，建立从原料选用、米浆配比、油温控制到成品包装的基本标准，兼顾“手工特色”与“质量稳定”，并完善溯源、食品安全与卫生管理；其二，依托非遗特色打造区域公共品牌或村级品牌，统一视觉体系与产品信息，提升消费者信任度；其三，拓展“线上直播+电商平台+线下门店”的融合渠道，形成淡旺季互补的销售结构，同时完善保鲜、仓储与物流组织，降低跨区域销售成本；其四，健全人才梯队，通过培训、实操与师傅带徒等方式培育年轻从业者，缓解用工压力，也让技艺传承不断档。 前景——以“小吃产业”带动“文旅消费”和“乡村品牌”拓展空间。随着非遗保护深化与消费升级推进，地方风味食品有望成为连接文化认同与市场需求的重要载体。对莲塘村而言，“地豆饼”的产业化不应止步于节前旺销，更要在产品系列化、场景多元化和产业链延伸上持续发力：开发不同规格与口味组合，覆盖家庭自食、礼盒赠送与旅游伴手礼等需求；结合乡村旅游、年俗体验、研学活动等，打造可看、可买、可体验的“烟火经济”；在守住传统工艺核心的前提下，引入更精细的质量管理与品牌运营，让“老味道”在现代市场中实现稳定增长。
从农家灶台走向更大市场，“地豆饼”的产业化路径折射出传统文化与现代经济的有效衔接。案例表明，挖掘地方特色资源、推动非遗技艺与现代生产经营方式对接，能够为乡村振兴提供扎实支撑。下一步，如何在守住传统风味的同时持续创新，让更多“老手艺”转化为长期可持续的“新产业”，值得各地参考。