问题：网络餐饮快速发展，后厨监管仍需加强 近年来，网络订餐已成为市民日常消费的重要方式，餐饮经营从线下扩展到线上，主体数量快速增长，服务链条不断延伸。然而，公众对食材来源、加工规范和配送合规性的关注度也随之提高。目前，部分小微商户后厨环境、加工流程和人员健康管理等仍存在不规范问题；同时，传统现场检查的监管方式在覆盖范围和时效性上面临挑战。提升透明度和强化过程管控成为网络餐饮食品安全治理的关键。 原因：制度、社会与技术三重推动 制度上，市场监管总局近日发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确要求网络餐饮经营者落实主体责任，并鼓励通过“互联网+明厨亮灶”等方式公开加工过程，接受社会监督。该规定将于2026年6月1日起实施，为各地规范网络餐饮管理提供了依据。 社会层面，消费者对食品安全的诉求已从“吃得饱”转向“吃得放心”，对透明度和风险管控提出更高要求，推动行业管理、操作和培训等上加快升级。 技术层面，视频设备成本降低、网络传输更便捷，线上巡查和智能预警等技术逐渐成熟，为后厨从“经验管理”转向“数字化、可视化管理”奠定了基础。 影响：透明化与智能化提升行业水平 业内人士认为，“明厨亮灶”与智能监管结合将带来三方面积极影响：一是促使经营者规范操作，减少原料贮存不当、交叉污染等风险；二是提升监管精准性，通过线上巡查和异常提示提前解决问题；三是推动行业形成透明竞争导向，让合规经营的商家获得更多消费者信任，带动整体质量提升。 对策：多方共同推进共治 为实现上述目标，芜湖市市场监督管理局倡议全市入网餐饮服务提供者共同参与治理： 1. 推进“明厨亮灶”，关键环节可视化 鼓励餐饮单位在仓库、烹饪间等重点区域安装视频设备，覆盖食材验收、加工、分装等环节，让后厨从“幕后”走向“阳光”，增强消费者信任。 2. 接入智能监管，前置风险管控 引导经营者利用线上巡查、智能预警等工具，接入安徽省食品安全监管平台，实现问题早发现、快处置，形成闭环管理。 3. 加强平台协同，拓展共治渠道 鼓励餐饮经营者与订餐平台合作，在页面展示后厨实时情况，方便消费者监督。通过数据共享，推动企业自查、平台协查、公众监督和部门监管的协同治理。 前景：制度落地推动精细化治理 随着国家规定即将实施，地方探索将为政策落地提供参考。未来工作将呈现三大趋势：一是细化标准，明确视频覆盖范围、存储期限等；二是精准治理，聚焦高风险环节和时段；三是强化协同，完善平台、经营者和监管部门的数据联动。同时需平衡透明度与信息安全，确保公开合规。
食品安全需要全社会共同守护。芜湖市的实践表明，科技与制度结合能有效解决监管难题。随着更多企业参与共建，一个更透明、安全、高效的餐饮服务体系正在形成，为消费者提供更高品质的体验。