2月6日，国家卫生健康委把《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）给发布出来了，面向全社会征集大家的看法。在这次发布的标准里，明确表示预制菜不包括主食、净菜、即食食品和中央厨房制作的食品，因为这些产品都有各自的国家标准来管。大家最关心的中央厨房食品是不是算预制菜？国家标准给出了答案：不算。成都市食品检验研究院院长万渝平解释说，中央厨房生产的东西是直接给自家连锁餐饮门店配送的，相当于门店自己的厨房，所以不归到预制菜里头去。 除了定义问题，这次的标准对食品添加剂的使用也抓得特别紧。给企业立规矩：必须得保证食品本身的营养价值不被添加剂破坏；不能拿添加剂来掩盖产品变质或者工艺缺陷；更不能用它来造假掺假。哪怕能用添加剂，也得尽可能少用、少种，只允许用那些GB 2760里明确允许“按需适量使用”的品种。 保质期这个问题也引起过不小的争议。这次的规定特别硬气：预制菜的保质期最长不能超过12个月。万渝平说这是为了顺应当下大家的消费习惯和诉求。消费者对过长的保质期心里会打鼓，觉得不靠谱。所以新标准里专门加了这个条款，也是为了回应大家的心理预期。 既然是食品，那就得保证安全和营养。标准里还提到了烹饪方法和营养搭配方面的要求。熟制的时候千万别过度烹饪；鼓励用先进设备多保留原料的营养成分；原料搭配要均衡；还要控制油盐糖的用量，落实好“减油减盐减糖”。 最后这个保质期的规定也是做过调研的。万渝平提到他们查了200多家企业和上千款产品，发现缩短保质期能兼顾消费者的想法和企业生产的实际情况。12个月的期限其实刚刚好，既照顾了公众的胃口，又不至于让企业太难办。