酸甜排骨要是做得好，那滋味真的绝了，我以前也常翻车，炒糖色发苦，肉又干柴。后来我琢磨出个懒人方法，把焯水和炒糖色这些麻烦事儿都省了，做出来照样红亮油润。今天给大伙讲一讲，咱们用排骨500克、冰糖一把（大概15克）、生抽2勺、陈醋3勺、料酒1勺、少许盐和葱姜。 第一步，排骨冷水下锅，丢两片姜，倒点料酒，小火煮到有浮沫就捞出沥干。这一步既去了血水又不腥，肉还嫩。 第二步，热锅凉油下排骨煎到两面微焦。油脂被逼出来汤汁才浓，还能锁住肉味。 第三步，锅里倒点醋生抽和冰糖炒匀上色，然后加开水没过排骨。大火烧开后转小火焖20分钟，再开盖大火收汁。最后再加一勺陈醋提味。 这招做出来酸甜挂汁特别下饭。喜欢更软的可以多焖10分钟。周末抽30分钟就能搞定这道菜，比外卖还香。保证你吃完连吃三碗米饭都不嫌多！赶紧试试吧。