最近天天下雨，现在总算放晴了，我决定给家里加点“湖南味”。把一块腊肉和200克烟笋先备上，再切2个青椒、1个红椒，拍几瓣蒜，留一小块姜。腊肉要提前20分钟蒸透，这样盐霜就去掉了，口感也变软了。泡发的烟笋剪成小段就行。 先把蒸好的腊肉趁热刮掉皮上的细毛，晾凉后斜着切成薄片，薄到2毫米左右才不会炒碎。接着用冷水下锅焯2次肉，每次不超过15秒；同时把烟笋也焯一下水，30秒就好，这样能去沙子还能锁水。青椒去了白筋切成圈，红椒劈开去籽切小段备用。 接下来是关键的炒法：先把烟笋放在干锅里中火炒5到8分钟，表面卷起来说明水分都干了。往锅边淋半勺老抽翻匀上色后盛出来备用。再起锅倒油烧热后转小火把腊肉慢慢煸成“虎皮”的样子；等边缘起皱时把蒜粒和青红椒一起下锅大火爆炒20秒。 把炒好的烟笋倒进去混炒，再沿锅边淋生抽、蚝油、鸡精和味精，全程大火只炒1分钟就够了。等到锅里腾起白雾、油发亮的时候赶紧关火。 这道菜有个讲究：要是锅里冒白烟或锅底发黑了就立刻停火，糊了就废了。最后出锅的腊肉晶莹剔透、烟笋金黄漂亮，青红椒点缀其中特别有食欲。吃起来先尝到脂香接着是干韧的烟笋带着点回甜的辣味，越嚼越带劲。如果再配上一碗米饭让油脂渗进米里去那是真舒服！