你要是好奇金砖吐司为啥外侧的纹路看上去那么不对称，那得跟你说说丹麦的做法。其实咱们平时吃的吐司，大多只是在面团里加点黄油揉进去。但丹麦吐司为了酥脆，特意用层叠的起酥工艺来处理。先给底下的面皮上抹层黄油，然后斜着卷起来，这样黄油和面团就层层叠叠地合在一起了。 做出来的切面一看就有几十层交错的结构。烘烤时黄油化掉，空气顶得面团膨胀，可因为外面有模具限制空间，所以内部就变得细密还能撕拉。有时候它也被叫作手撕面包。咱们在做麻花辫那一步就差不多弄明白了。但这还没完，金砖吐司不仅要有螺旋线，还得有个四方的顶。这就得用封顶模具来压一下才行。 那纹路不对称是因为在制作过程中上面动下面不动。就像履带带着面团往前移，上面的铁链网格却固定不动，这样面团就像做仰卧起坐似的把面皮掀起来了。一般面包房的吐司不会做得太大，起两三个山包就行。所以卷好的面团是横着放进去的，这样侧边才会有螺旋线。这种不对称的纹路其实就是制作过程留下的痕迹。 像前面那个视频展示的手工操作里，是把层叠好的面团编成两股麻花辫的样子。也有编成三股或四股的情况。不过想要做出慕葶问我的那种金砖吐司还得用封顶模具把它压成四四方方的小金砖模样才行。咱们平时可能会忽略模具上的排气小孔这个细节。 这跟奶粉勺上开小孔的道理是一样的，如果不把空气排走操作完了就会发现空出一大块儿空间。就像鱼儿忘记了水的存在一样我们也经常忽略空气其实也占着空间呢。这次的转载内容只是代表作者的个人观点哦中科院物理所没有什么立场想要转载的话记得联系原公众号哈。