北京人正月十五讲究送走灶王爷，给全家人接个好福气。大家会包一顿热气腾腾的饺子，里面的馅儿选得对不对，可关系到一年的运气。老规矩里说，白菜和萝卜这两样不能用，因为谐音听起来不吉利。只有韭菜鸡蛋、茴香还有玉米猪肉这“吉祥三馅”能上桌。 韭菜鸡蛋代表长长久久和财源广进，切好的韭菜先要淋上一勺熟油拌匀，这样水分就能锁住。韭菜鸡蛋和茴香还有玉米猪肉一块儿煮，素菜荤菜甜的咸的都有，老人小孩都喜欢吃。 这三种馅儿的做法都有讲究。韭菜鸡蛋里要放4个鸡蛋，炒得蓬松才好吃。茴香要跟肉馅搅在一起之前先拌点香油锁住味道。玉米猪肉馅里的玉米粒如果是新鲜的，得先焯30秒去生味。 和面的时候要用500克面粉加上1个蛋清和少许盐。煮饺子时水要开得大一点，用勺背轻轻推一推防止粘底。盖着锅盖先煮皮再开盖煮馅，点两次凉水就能熟透了。 老北京这习俗讲究的就是把吉祥话儿给包进肚子里。韭菜的翠绿和鸡蛋的金黄撞色好看又讨喜；茴香那股辛香味北方人最爱吃；玉米粒金灿灿的像小元宝，咬开还有爆浆的口感。这一桌团圆饭把所有的好运气都煮进了锅里。一家人围着热气腾腾的饺子，送走灶王、迎来元宵，这一年就算真正开始了。