先把需要的香料都准备好，家里有什么就用什么，像花椒、麻椒、八角、桂皮这些，一把一把抓进去就好。给辣椒选个粗细搭配的组合，特辣的品种用来冲味，颜色红的就负责让油色好看。两种辣椒都磨碎备用。把葱、姜、洋葱还有香菜根切细铺在锅底，要是忘了买香菜就不要香菜根了。这时候把两种辣椒面放进大碗里，撒点白芝麻，再加点盐、鸡粉和糖调味，如果有五香粉也可以加半勺。最后淋两勺香油搅拌均匀，静置一会儿别管它。 接着倒满一锅油，等油微热不冒烟的时候，把葱姜洋葱和香菜根倒进去，用小火慢慢炸。接着把所有的香料都倒进锅里，用最小的火把它们翻动起来。等到香料开始噼里啪啦响的时候得盯着点，炸到金黄色就赶紧关火，炸过头就会发苦。把滚烫的香油分三次倒进辣椒面里搅拌均匀，第一次是定个形，第二次让颜色变深一点，第三次彻底晾凉。记得用能耐高温的碗接油。 最后等辣椒油彻底凉透了，装进干净的玻璃瓶里密封好。第二天打开闻闻看香味肯定很足，放在冰箱里能存两周左右。