春天到了，苏州人最爱的一道菜终于露面了！01元宵之前，苏州南环桥市场已经开始有人来买塘鳢鱼了。每天从安徽和苏北运过来的塘鳢鱼大概有200斤，批发价根据个头的大小不同，有的120元有的180元。老苏州人常说这是春天里最好吃的一口，“春天第一鲜”，“这样鱼就会身价大涨，可还是有很多人来买。张先生笑着说：“我家里的老人早就等着吃这个春天味道了。” 他就给两条塘鳢鱼装进保鲜袋里，看起来像是把整个春天带回家了。02菜花黄，塘鳢肥这个时候的菜花黄的一片，正是塘鳢鱼最肥最嫩的时候。这时候供应的时间只有三个月，产量还会随着气温慢慢增加。想要尝尝鲜的话可要赶紧下手啦。 来苏州吃饭最经典的两种做法就是炖蛋和红烧。炖蛋的做法是把处理干净的塘鳢鱼平铺在碗底，蛋液加上料酒、盐、猪油搅拌均匀后倒进去，上锅蒸10分钟就好了，最后撒上葱花。这时候鱼身已经藏在蛋羹里了，用筷子一拨鲜汁就流出来了，大人小孩都爱吃。红烧做法就是热锅少油先把鱼两面煎微黄喷黄酒再加入老抽、盐、白糖大火煮开再小火焖15分钟最后收汁。 苏州人吃鱼讲究一鲜到底，除了主角还有好几个配角配合呢。莼菜汆塘片特别滑嫩；荠菜烩塘鳢鱼又有春菜清香；红烧雪菜塘鳢鱼味道也非常棒。无论主角还是配角都离不开“鲜”字呢。元宵的时候苏州人会端上这道美味——一口鱼肉，一口春光，这就是江南特有的时令仪式感了！