茄子这食材谁不爱？不管是爆炒的酱香，凉拌的爽口，还是焖煮的绵软，换成不同做法都吃不够。大家都说茄子太吸油，其实不油真的不香，得把它炸透或者煸软才能入味。不过为了健康，咱们得动点脑筋，美食君给大家准备了5个小妙招，既能留住鲜味，又能少吸油。 1. 把切好的茄子扔盐水里泡一泡再下锅炒。2. 锅里别放油，直接放茄子干炒到蔫软，再像平时那样炒菜。3. 把切好的茄子放进微波炉转几分钟变软再炒。4. 先把茄子上锅蒸熟变软再炒。5. 油炸前给它裹层淀粉。 这道脆皮鱼香茄子真是绝了，外壳脆得一咬就响，里面的茄条软软的，浇上鱼香汁简直绝配！要做好这道菜： 把一根长茄去皮切成粗条，撒上小半勺盐翻匀。接着放进装有淀粉的盆里晃动均匀裹上淀粉。锅里倒油烧热，放下一根茄条试试看，如果周围迅速冒泡就说明油温够了。先炸至定型捞出，油温升到七成热再把它复炸成微黄就好。 炒锅里热油小火煸炒豆瓣酱出红油，加入蒜末和半碗开水化开。再放一勺番茄酱、半勺糖和蚝油调味，最后勾个芡汁。把炸好的茄条倒进锅里翻匀让芡汁裹满，就能出锅装盘了。 如果想保持脆皮口感久一点，下锅前再补一层淀粉厚点的话效果更好。除了鱼香汁还能换成糖醋或者番茄汁的口味也很不错哦！