超市里的巴沙鱼，十块钱一斤，能放心吃吗？你有没有发现餐厅特别爱用这种鱼做菜？端上来的酸菜鱼、水煮鱼或者烤鱼，鱼肉又无刺又软嫩，大概率就是巴沙鱼。为什么这么受欢迎？原因很简单。你可以去超市冷柜区看看，巴沙鱼和别的鱼价格差别大得很。最便宜的草鱼都要10元一斤往上，黑鱼、清江鱼价格更是翻番。这就好比是你从哪里看到的一样。 为什么巴沙鱼这么便宜？原来它是一种叫做博氏巨鲇的鱼类。其实跟我们平时吃的土鲇、花鲇是亲戚关系。所以肉质也是软嫩口感的。要是没见过它没被加工成鱼片之前的样子，你就会发现和土鲇不仅肉质相似，长相也很接近——滑溜无鳞，唇边还有两个长长的触须。 巴沙鱼不仅长得像鲇鱼，生活习惯也很像鲇鱼。它们是杂食性的动物，对饲料要求不高。而且长得很快，几个月就能从鱼苗变成大鱼。更重要的是对环境适应能力强。只要氧气稍微少点，水质差点都没关系。 这些特点让它们特别适合大规模养殖。规模养殖成本低，巴沙鱼价格自然就便宜了。越南、泰国这些常年养殖的地方就很明显了。他们一年能出塘两次。虽然从越南、泰国运到国内超市冷柜里的是处理过的鱼排，但保存方法还是有讲究的。 为了保鲜和防止长时间运输后失水，一般都会用含磷酸盐的食品保水剂浸泡再包冰衣。这样虽然能保存水分和质感，但口感肯定会受影响，吃起来软绵绵没有嚼劲，原本的鲜味也跑了不少。 市场上有时候巴沙鱼还会被叫做淡水龙利鱼卖出去呢。说到龙利鱼你可能会问它是啥？其实就是海边常说的舌鳎鱼了。因为体型侧扁像舌头而得名的一种比目鱼类。广东地区统称这类鱼类为龙利鱼。 因为龙利鱼长得扁扁平平剥皮去主刺后只剩下一片薄鱼柳，就给了巴沙鱼蹭热度的机会。虽然两者一个是海一个是河差别很大，但做成鱼柳之后样子实在太像了。无良商家就趁机用便宜的价格卖贵货了。 做熟后两者口味差别挺大的。巴沙鱼排比较厚实软嫩多汁却没什么味道；龙利鱼口感细嫩软滑还有鲜甜滋味风味突出得多。 想不花冤枉钱买到真货？记住几点：太便宜的多半是巴沙鱼；标着淡水龙利鱼的也是巴沙鱼；产地是越南或者泰国的大概率也是巴沙鱼；包装上写着Cabasa或者Basa的全都是它。 别光看价格便宜就买了冰衣可能很厚；鱼排萎缩失水就别买；临期的更不要买哦。