听我说，咱们先聊聊做广东土窑鸡这事儿。土窑鸡那个皮脆肉嫩，汁水直接飙出来的劲儿，那是在土和火这俩东西相互配合下弄出来的。每次看广东老乡烤这鸡，就感觉每一步都浸透着他们的生活智慧。咱要选本地饲料喂大的活鸡，大概3斤重的最好。把鸡洗干净以后，给它抹上盐焗鸡粉、本地红葱头、酱油和老抽，里外都涂均匀，然后用袋子密封好腌上个把小时，好让香料都渗进肉里。为了保温，还得用锡纸给它裹上四层。 首先咱们得弄窑子。秋收后的稻田里，大家把田泥一块块垒起来搭成个锥形。从最底下搭个灶口开始，一层一层往上搭，最后变成个小土堡。搭窑的时候上面的石块会小一点，得格外小心别塌了。第二步就是烧窑子了。灶口点上火后，大家围在边上添柴火。火苗把田泥块烤得发烫，从浅黄色变成焦黄色。等到整座窑身全烧红了以后差不多就是50分钟，这时窑顶会变黑。这些带着热稻秆的泥土就是让鸡香的秘密所在。 接下来就把鸡放进去了。先把灶里的炭拿走清空，在窑顶上敲个洞把裹好的鸡放进去。然后推倒窑壁让热土块均匀盖在鸡身上再盖上层松土层密封住。用余温焖个30分钟（根据鸡的重量决定时间，一斤大概十分钟），这样香味就能被锁在里面了。 最后开窑取鸡。这感觉就像在拆宝贝似的，先用铲子一点点把泥土拨开。热气冲出来后得赶紧戴上双层手套把鸡取出来。轻轻拂去表面的浮土后就能拿到整只鸡了。掀开锡纸那一刹那味道特别冲。咬一口皮就觉得油香爆开；再咬一口肉又弹牙多汁。烤架上的大虾、生蚝还有肉肠都挺香的。手里拿着串儿跟大家说笑的时候感觉特别好。 做这个其实还挺讲究的：木料得是干的；烧的时候得不停调整木头位置让它受热均匀；火够不够就得看窑顶全黑了没。 本人已经开通全网维权了啊！原创的图文禁止抄袭！我和你的世界其实就隔着一张屏幕那么近嘛。