在2026年，9.9元价格战的叫停给咖啡行业降了温。呷哺呷哺集团决定把中餐渗透到西餐市场中去。呷哺呷哺在中国连续四年亏损，市场需求萎靡不振。张勇、贾国龙等多位业内人士都承认，消费者已经不再为新概念买单了。只有把成本控制住，保住利润，才能谈得上增长。2023年以来，肯德基、麦当劳通过多轮价格微调，也验证了这个道理。 很多人认为防守就是关店止损，张贺光启却反其道而行之。他把中高端牛排变成大众餐，希望通过新副牌的模式讲故事。贺光启是呷哺呷哺集团的董事长，他认为价格战没有未来。呷牛排的价格区间在89元到228元之间，这给了普通顾客尝鲜的机会。他算了一笔账，西餐在中国餐饮里没有独角兽，牛排赛道更是一片空白。这意味着没有头部品牌，也没有护城河，却充满机会。 张贺光启手里握着屠宰场、牧场与切割线，采购成本天然低于行业平均。这家公司的员工持股70%以上，还有30%的利润拿出来与一线员工共享。 第一家店就选在北京龙德广场，五环外的昌平区。贺光启认为最中心的商圈不一定最适合品牌孵化，租金与消费力都要匹配。 把内部合伙人模式当作跑通百店规模的钥匙。 供应链、开发、资金、管理能力这四项达标后，再加上足够大的市场缺口。 贺光启总结了三条“罪状”：成长速度失控、激励模式错位、客单价180-200元却被50元、80元的对手围剿。 贺光启斩钉截铁地回答说不需要博主排队引流。 消费者愿意为新鲜食材溢价这才是长期主义。 门店浪费才是最大成本黑洞。 门店零浪费——青菜只切一半、肉只切表面、底下整块扔掉的习惯必须改掉。 源头供应链+规模物流——30吨与几公斤的价格差谁都懂。 张贺光启把“老品牌+新赛道”的想象空间拉到台前。 当核心品牌陷入存量厮杀时副牌就是向外再要增长的一次机会。 中国餐饮的下一轮故事或许不再只是打折与内卷了。