生的东西其实挺吓人的，肉、鱼、蛋、奶都得煮熟了吃才行。现在西餐厅还有日韩料理到处都是，生鱼片、生蚝、生拌牛肉在餐厅和家里常出现，很多人就冲着那个“鲜”字去了，根本没在意隐藏的危险。 把这些东西生着吃，就是把病菌和寄生虫直接放进嘴里。从养殖到运输，哪个环节没弄干净都有可能让细菌、原虫跑进来。咱们吃高蛋白的东西其实就是把感染的风险直接咽肚子里去了。 再来说说鸡蛋。生的鸡蛋壳内外都容易沾上沙门氏菌、大肠杆菌这些坏东西，看起来挺干净的壳里面说不定早就“埋雷”了。有些人以为用开水冲一冲或者拌沙拉就没事了，其实根本杀不死那些菌。一旦吃进去，食物中毒马上就来了。 另外还有营养的问题。生蛋清里有一些结合蛋白和抑制剂，会阻止咱们吸收蛋白质，就像把好东西锁在胃里一样。加热以后这些东西都没了，蛋白质才能真正被人体利用起来。 接下来是肉和鱼这些东西。无论猪肉、牛肉还是海鲜，只要不能百分百确定来源安全，就可能带着绦虫、弓形虫或者其他病菌。高温炒菜是最省事又有效的办法，既能杀虫又能杀菌。 口感上也有好处。加热让肌肉纤维变软，肉变得更嫩好嚼；破坏了那些抗营养因子后，铁、锌这些矿物质和维生素才能顺利进入小肠。 淡水产品这块儿咱们要特别注意。淡水鱼、螃蟹、牛蛙这些身上寄生虫很多，到了人肚子里还能到处乱窜导致过敏或者更严重的病。海洋鱼虽然也有寄生虫，但大部分没法在人身上存活下来。只有全程低温保存并且处理干净才能安全吃。孕妇、小孩、老人还有免疫力弱的人最好完全别碰生水产。 牛奶这块儿也得注意。市面上卖的那种包装奶都是经过巴氏或者超高温灭菌的，保质期内直接喝就行；要是快到临界期了建议加热到75度以上再喝。 现在的鲜牛奶没有经过处理特别危险，可能带着布氏杆菌或者农药残留的问题。必须煮个5分钟以上才能放心喝。 最后说句实话吧：“鲜”是味蕾享受的事儿，“安”得靠温度来守护。把这些食物都做熟了吃不仅是对舌头好，更是对身体负责。