咱们打算给家里准备一顿团圆饭，把4-5个人的年夜饭做成8个菜，既丰盛又不会浪费。下面就来详细说说怎么做。 第一个菜是香辣蒜香虾。先给鲜虾去头去壳，背部开个口子去掉虾线备用。小葱、生姜、大蒜和干红椒都切碎。锅里倒油，油热了把虾放进去炸成金黄色捞出来控油。再起油锅爆香姜蒜末和辣椒末，加两勺番茄酱炒匀，再倒点酱油。把虾倒进去小火炒一炒，放盐调味就可以出锅了。 第二个菜是香辣火腿肠。火腿肠切片，青椒切块，蒜和小米辣切末。热油把火腿肠煎到表面微焦盛出来备用。爆香蒜末和小米辣，把青椒倒进去翻炒出香味，再放火腿肠和生抽、蚝油、老抽、孜然粉炒匀就行。 第三个菜是啤酒鸭。鸭肉剁成块放锅里煸炒干水分炒到发黄盛出来。锅里留底油炒香姜片、蒜粒、八角、桂皮、花椒，把鸭肉倒回去炒匀上色。加生抽和老抽给鸭肉上色。倒一整罐啤酒没过鸭肉大火烧开转小火焖10分钟左右。根据口味放盐、鸡精和糖提鲜放青红辣椒段收浓汤汁。出锅前淋点山胡椒油味道更好。 第四个菜是蒜香鸡胸肉。鸡胸肉切丁加料酒、蚝油、生抽、老抽、淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制一下。热锅凉油煎蒜末到金黄飘香再放腌好的鸡胸肉中火炒熟撒葱花就好了。 第五个菜是菠菜炒鸡蛋。菠菜洗净焯水控水备用避免草酸过量影响健康。四个鸡蛋打散油热炒好盛出备用。爆香蒜末翻入菠菜炒几下倒鸡蛋碎炒匀加盐和生抽调味出锅即可。 第六个菜是酸菜鱼。草鱼或黑鱼切片用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀上浆鱼头鱼骨煎香备用。炒香酸菜泡椒姜蒜倒鱼头鱼骨加开水熬10分钟成汤底调味捞出放入碗底保持微沸下鱼片变色连汤倒入碗中撒辣椒花椒蒜末芝麻淋热油激香就好了。 第七个菜是鸡蛋羹。鸡蛋加盐打散加等量温水搅拌均匀过滤浮沫盖保鲜膜扎孔大火蒸10到15分钟凝固淋生抽香油就成了。 第八个菜是肉沫豆腐。嫩豆腐切块泡淡盐水里5分钟口感更嫩入味更好吃了一点不会碎掉还能保留更多汁水呢！猪肉末加点生抽抓匀腌制5分钟更入味也更嫩了一点！锅中倒油爆香蒜末倒猪肉末大火炒散变色出油后加一勺生抽半勺老抽一勺蚝油翻炒均匀上色香味一下就出来啦！再把豆腐轻轻倒进锅里铲子从边缘往里推不要乱翻避免豆腐碎掉加小半碗清水小火焖3分钟让豆腐吸满肉香汤汁勾芡汤汁变浓稠后加少许盐撒葱花就可以出锅啦！老人孩子都爱吃哦！ 这次年夜饭总共准备了8个菜有荤有素有汤有菜每一道都饱含着浓浓的年味除夕之夜跟家人一起共享这顿美味的年夜饭让团圆的时刻更加温暖难忘！