咱们家最近出了款爆火的菜，叫酸萝卜肥肠，那叫一个下饭。这01家就是这点好，不管你是北方人爱辣还是南方人怕辣，它都能给你安排得明明白白。老人吃得少点辣，孩子就得多点辣，中间这一辈最聪明，一碗菜直接给切成两半，大家各吃各的，谁也不抢。 来看看这道菜到底有多绝。大厨把“下饭”俩字直接写进了名字里。色泽那叫一个红亮，酸中带辣特开胃。肥肠被酸萝卜的汁水泡得紧紧的，肥而不腻四个字立马就有了画面感。 做这道菜主料有两种，主角是200克肥肠，它负责油脂和胶质；还有500克自制酸萝卜，这是它的灵魂所在，吃起来酸爽里带着回甘。另外还要准备点青椒、姜蒜、小米辣和葱段来点火、提香。 至于调味料嘛也很关键：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉和食用油。每一勺倒下去都能起到去腥、提鲜或者上色的作用。 要想把腥味彻底赶走，得先做三步预处理。第一步清洗：先把肥肠剪开用盐加白醋使劲搓洗黏液；再撒上面粉把油脂和异味都搓干净；最后用水一直冲到一点沙子味都没了才行。 第二步卤煮：锅里放冷水把肥肠倒进去大火煮开后撇净浮沫；转小火炖40分钟左右筷子能戳透就可以捞出来晾凉切成小段备用了。 第三步备料：酸萝卜切片或者切块都行，青红椒切块切姜末蒜末小米辣圈——把形状都弄得统一一点这样受热才会均匀。 接下来的烹饪过程讲究个火候：第一步爆肥肠：热锅少放油先把肥肠段小火煸炒至微微焦黄还带着油泡；趁着这时候沿锅边淋点料酒让酒气把残留的腥味带走。 第二步炒配料：姜蒜末、小米辣、青红椒一块下锅大火翻炒出香辣和清甜交织的味道来。 第三步合炒入味：倒进酸萝卜继续大火快炒1到2分钟让乳酸汁水把肥肠的油分都锁住。 第四步调味收汁：加点生抽和老抽上色再加半勺白糖提鲜用盐和胡椒粉补味最后放点葱段翻炒均匀就能出锅了。 最后这一口下去那叫一个绝绝子！米饭的“末日”就来了！筷子伸进去先是酸辣的汁水涌上来接着是肥肠的胶质在嘴里化开那种感觉像是在轰炸味蕾不管你多饿这一口下去立马就能缴械投降！