淮山碰上去就会让人觉得手痒，这种感觉很多人都经历过。淮山黏液里的皂甙是造成这个问题的主要原因。它像钩子一样钩住皮肤表面的感觉神经末梢，刺激组胺释放，从而导致瘙痒和红肿。不同的人对皂甙的敏感度不同，有的人马上就会有反应，有的人则要等半小时才会感到不适。你可以试试4种止痒方案，总有一种适合你。第一种是火烤法，把掌心放在小火苗上烘烤3到5秒，高温能让皂甙分子暂时失活，这种方法快捷但有点刺激。第二种是食醋浸泡，1比10稀释食醋浸泡双手5分钟，酸性环境可以中和皂甙碱性。第三种是手套隔离法，给双手戴上食品级手套或者保鲜袋处理淮山，这样能让皂甙无法接触皮肤。最后一种是先蒸后去皮法，把淮山隔水蒸8分钟，这样表面的黏液受热变性后再削皮就不会有问题了。除了淮山之外还有一些食材也容易引起皮肤过敏。比如蔬菜组里的芋头、西红柿和黄瓜等都会引起皮肤过敏反应。而水果组里的芒果、猕猴桃、菠萝和苹果也容易让人过敏。过敏体质没办法根治但是可以“驯化”——远离过敏源、保持规律作息、适度运动和增强免疫力等方法能让身体自带减敏滤镜。下次遇到淮山和芋头时记得先戴上手套或者用蒸煮来处理它们。享受美食与安全其实只需要一个小小的动作就能做到。