咱们今天在家就把这口年味儿给蒸出来，土豆配五花，软糯不腻特别下饭。 平时过节，不管桌上摆了多少硬菜，总觉得少点啥，还得有碗蒸肉才算圆满。这道菜做起来也没什么讲究，不用什么高深的刀工，更不用盯着火候看，只要把材料一层层码好，上锅慢慢蒸透就行，那香味顺着蒸汽就爬满屋梁了。 这次咱们做的是“土豆蒸五花肉”，把肉和菜的鲜味锁在一个碗里，自己解馋吃着爽，请客吃饭也很有面子。 材料也简单，都是主角：一块肥瘦相间的五花肉、一个中等大小的土豆，再加上三块南乳、两大勺生抽、一大勺老抽、一大勺蚝油、盐糖各少许、一小勺五香粉和三勺白酒（家里料酒也能凑合），最后再来点葱花和食用油。 这道菜总共分四步走，哪怕是厨房小白也能轻松搞定。 第一步先把五花肉切片：把肉先冻10分钟好切一点，切的时候片别太厚了，大概2毫米就行。切好的肉要肥瘦相间排开铺好，这是为了后面更好地入味和出油。 第二步腌肉：把南乳、生抽、老抽、蚝油、盐糖、五香粉和白酒全都倒进肉里搅拌均匀，抓拌到肉发粘就停手。接着静置10分钟让酱汁慢慢渗进肉里。 第三步铺土豆：把土豆削皮切成硬币厚的片铺在盘底。这玩意儿不仅能接住下面渗出来的汤汁变成盛汁器，还能让口感从软糯变成弹牙。 第四步上锅蒸：把腌好的肉片一片片平铺在土豆上摆整齐。为了锁住肉汁也为了好看一点，把肥肉那一面朝上瘦肉朝下放。最后在表面撒点油方便待会逼出油来。 接下来就是蒸了：锅里水烧开了再把盘子放进去盖盖子中火蒸20到25分钟就行了。蒸好了先别急着开锅再焖个三分钟让热气透透的。 最后撒点葱花点缀一下：出锅前把葱花撒上去趁热浇一勺热油“滋啦”一下就好了。 大功告成！揭开盖子的瞬间满屋都是南乳和五花肉的香气混在一起。五花肉蒸得特别软嫩筷子一夹就断了却完全不油腻；土豆吸饱了肉汁软糯里带着酒香比肉还受欢迎。过年摆上这么一盘老人小孩都抢着吃招待客人倍儿有面子！