12%、15名、18%、1名、20%、200位、2分、2名、6名、85%、8月27日、中国、中国工程院、中国酒业协会、北京工商大学 这几个数字和名字可真不少，不过你记住了吗？其实，这都是来自今年8月27日那场在湖北宜昌举办的大活动。 咱们聊聊这次活动吧，大概有200位业内的专家和学者挤在湖北宜昌这个地方。他们把话题都集中在风味和健康这两块儿了，中国酒业协会和安琪酵母联手办的事儿。杜小威副秘书长就在那儿说了，他们想搞个“双生态”的大体系，让微生物技术能真正落地。安琪酵母那36年的老底子也没白攒，除了酵母，他们还把好多别的功能菌研究明白了。 北京工商大学校长孙宝国是个院士，他就特地通过线上方式讲了大食物观的事儿。他觉得现在的酿酒就是个“手工加现代”的融合期，不能光顾着好喝还得保健康。他那句“悠悠万事，吃饭为大”，算是给咱们画了条线。 听听具体怎么说吧。天津科技大学肖冬光教授说酯类物质有700多种，酸度就是指挥棒；四川轻化工大学黄丹教授讲的是酵母身份决定风味；贵州大学邱树毅教授从大曲里挖出了放线菌；湖北工业大学陈茂彬教授弄了个近红外光谱系统把“嗅觉”搬上了屏幕；北京工商大学李秀婷团队画了个酯类风味轮。 安琪研究院李志军搞了个“微集芬”复合菌，把菌种按性格互补组合在一起；四川大学罗爱民教授用地衣芽孢杆菌加酵母加根霉这一套去强化曲粉；华中农业大学赵述淼团队用测序技术发现接入3株优化酵母能把杂醇降12%。 五粮液、仙潭、酒鬼酒这些大厂也都上台露了一手。他们把论文直接写进了车间里改良窖泥和翻沙复糟。技术落地率还挺高的，有85%呢。 论文大赛也很热闹，一等奖1名、二等奖2名、三等奖6名、优秀奖15名的名单都出来了。 这事儿虽说一天就结束了，可大家心里还热乎着呢。以后酿酒微生物就不只是幕后工作了，而是能帮白酒增值的新引擎啦。