春分的时候，山蒜可是特别新鲜，千万别错过了这个时候。过了春分，山野里到处都是五颜六色的景色，山蒜也跟着成熟了。它常常跟杂草混在一起，容易让人以为是野草，其实它浑身都是宝，还有人把它叫做“天然青霉素”呢。这个时候的山蒜叶子嫩嫩的，蒜头也鲜辣得很，随便炒一下都特别好吃。要是错过了这次机会，就得再等一年了。 山蒜属于多年生草本植物，性温味辛。它含有硫化物、硒、锌等多种活性成分，研究显示对很多常见菌都有抑制作用。春季阳气上升的时候吃点山蒜，既可以消炎杀菌，又能促进肠胃蠕动、增加食欲。很多中老年人把山蒜当做“春补”的好东西呢。 除了炒鸡蛋，山蒜还能换种吃法更下饭。比如这个“山蒜炒肉丝”，味道就很不错。把新鲜山蒜和猪里脊切成丝备用。给肉丝裹上一层薄薄的淀粉糊和调料液抓匀腌制一下。热锅凉油倒入肉丝快速翻炒至半熟，喜欢吃辣的可以放些辣椒或姜末。这时候再倒入蒜头翻炒至断生后加入切好的蒜秆快速翻炒几下就可以关火了。出锅前撒点鸡精翻匀最后淋上小磨香油增香就大功告成了。 抓住这时候的黄金窗口去山坡、田埂找新鲜的山蒜吧！早晨或者傍晚的时候叶子上带着露珠的时候最鲜嫩了。挖回来后要仔细清洗几遍把泥沙和辛涩味洗掉干净再吃更好吃一些。可以焯水或者冷藏保存一段时间吃起来也不错。 趁着春天还没有走远赶紧试试吧！把新鲜的山蒜装进肚子里尝个鲜吧！要是现在不抓紧时间等到下一年可就没有这个口福了！