普洱茶杀青，把手工余温和机器精准给结合了起来。普洱茶杀青啊，不是“杀死”茶叶里的活性，而是让变化慢下来、柔下来。手工杀青主要靠人工操作，给炒茶叶的锅刷两把就上阵了。 老师傅左手五指张开，右手竹耙翻飞，用手腕感觉60到80摄氏度的温度。 锅温够了、叶子软了、青气走了，这才算“出锅”。 这次把炒茶锅换成30度倾斜的半腰炒灶，柴火噼啪声响。5到10公斤鲜叶投进去以后，150摄氏度锅温先升起来，等叶面温度到了60到80摄氏度就可以操作了。 今天机器滚筒杀青也是不错的选择，云南万吨级原料需求很大，这次采用滚筒杀青机是正确选择。把电加热或柴火加热都能满足，10分钟就可以完成一道程序。 杀青程度要把握好呀，轻了涩味太重，重了茶香寡淡。叶片边缘起白泡、手指轻揉成团回粘、热嗅有清甜花香，这就算拿到通向陈化大道的通行证。杀青不足，酶活性依旧高，青草气久久不散做成熟茶后极易发酸发馊；杀青过头内含物质被高温烧干，陈化空间也归零了。 很多人都知道云南省是普洱茶的主要产区吧？这次给大家介绍一下手工炒锅和机器滚筒这两种杀青方式：手工炒锅留住山野呼吸和机器滚筒提供工业底气都有各自的优缺点哦！这次把传统经验与现代科技给结合在一起，继续发挥茶叶的最大价值吧！只要锅温与叶面那20摄氏度温差被精准拿捏好了，下一饼好茶故事就从这场“慢火急刹”开始了呢！