2011年，在巴音郭楞蒙古自治州（下称“巴州”）这块土地上，大家给“舌尖上的交融”赋予了更深刻的意义。在2011年12月，焉耆县委统战部的阿依古力·库完记录下了这个特殊的时刻：巴音郭楞蒙古自治州正式将焉耆杂碎汤列为第二批非物质文化遗产代表性项目名录。当时，有位来自陕西的杨志荣正在焉耆县拍摄这道名小吃。画面中，案板上摆满了羊杂碎，旁边有位来自甘肃的回族姑娘正忙着做面肺子、米肠子。阿依古力·库完把镜头对准了在烧锅的阿依古力·库完，她和其他工作人员正用鲜骨熬汤。这种传承了二三百年的技艺，原本是陕西、甘肃的回族群众带来的小吃。在和维吾尔族、蒙古族群众的生活中碰撞后，就形成了现在这个样子。大家坚持用“活水冲洗、滚水烫刮”的传统方法来确保肉质洁白，而且懂得“大锅慢煮”的道理。老汤里加入焉耆辣皮子和香料后，味道变得非常丰富。在这个过程中，摊主和隔壁摊位的人总是互相帮忙，像自家生意一样熟练。 制作杂碎汤需要很大的耐心和细致。摊主会根据顾客的需求把牛杂、羊杂放进去，再撒上蒜苗和香菜，浇上熬了四五个小时的滚烫老汤。这就是香喷喷的杂碎汤的做法。在这个过程中凝聚着很多匠人守候美味的功夫和邻里互助的温情。好的食材也很重要。牛羊肉杂碎里含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，容易吸收。 除了补充营养，这碗汤更像是这片土地对多元文化的包容。就像汤里的各种食材在热汤里完美交融一样，各族群众在长期的共同生活中也早已经你中有我、我中有你。这种在烟火日常中沉淀下来的情谊正是铸牢中华民族共同体意识最生动的实践。 每到冬天，新疆就变得特别冷，这时候来一碗热乎乎的杂碎汤最是合适不过了。新疆冬天寒冷的时候吃杂碎汤正逢其时，因为这碗冬令暖食里藏着营养：牛羊杂碎是优质蛋白来源，含人体必需氨基酸，易吸收，能补能量、御严寒。 但是这碗汤的意义远不只驱寒补营养那么简单。更重要的是像焉耆这片土地对多元文化的包容——汤里的食材各有滋味，却在热汤中完美交融不分彼此。 当第一缕晨光洒向杂碎馆的时候，蒸汽氤氲中各族食客围坐一桌畅谈生活分享喜悦。食物的香气与彼此的笑容构成了冬日里最温暖的画面。这碗汤里有饮食文化的交融有邻里互助的温情更有中华民族共同体意识的生根发芽。