在川东北的宣汉县，有个特殊的清晨风景，总是由一种独特的蒸汽与香气唤醒街道。这种香气源自一种叫“格格”的小吃。它是用小竹笼旺火急蒸的麻辣羊肉或猪肉配米粉，不仅是当地人早餐的首选，更是游客寻找美味的坐标。很多访客都觉得，没吃过格格，就白来宣汉。这个小吃的历史可以追溯到州河码头商贸繁荣的年代，那时体力劳动者需要快捷方便、补充热量和驱除湿气的食物，聪明的当地人发明了这种用小竹笼蒸制、重麻重辣的餐食。选用当地山羊肉，用花椒、辣椒等香料腌制后裹上粳米放进竹笼里，一层一层叠在特制蒸锅上。旺火下蒸汽均匀流动，十分钟就变得肉嫩米糯香气四溢。这个蒸汽不仅是码头工人的慰藉，也是那段历史生活方式的“味觉化石”。 近年来，宣汉格格被列入达州市非物质文化遗产名录，从普通小吃变成了文化载体。这个认定不仅保护了烹饪技艺，还延续了地方历史。现在它已经成为一个特色产业集群，从养殖到生产再到销售形成完整链条。养殖户因稳定订单增收，辣椒花椒等行业也受益。调料配制和标准化生产环节成熟了，还有一批知名品牌连锁店在县城扎根并辐射周边区域。店铺创造了就业岗位让许多人在家门口工作。 非遗技艺传承很重要，宣汉县很重视这方面。老师傅们坚守传统并通过传授给下一代来保证技艺传承。新一代从业者则利用短视频等新媒体讲好“格格”故事吸引年轻群体。这种小吃如今成了连接过去和现在的纽带。印有“宣汉格格”字样的文创礼盒随着游客传播到四方成为移动宣传站。 从码头到非遗再到产业矩阵，“宣汉格格”展现了一条以非遗技艺为核心、特色产业支撑和文旅融合方向的发展路径。深厚的文化底蕴和时代创新结合起来推动了经济社会发展。这缕百年蒸汽正烹煮着宣汉的乡村振兴和文化自信，未来更广阔。