就在大家觉得“古老产业”没多少新意的时候，没想到蜜饯反倒成了食品界的创新黑马。“消费日报”记者史晓菲发现，这个行业其实一点也不老。在中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁看来，今年前三季度蜜饯行业简直是亮点满满，规上企业年度营收接近200亿元，利润总额涨了6.12%，出货值更是增长了12.2%。这组数据在经济复苏乏力的大背景下显得尤为难得。 面对全球经济疲软和国内消费信心还没完全恢复的情况，张九魁提醒企业要赶紧适应新环境，把管理做好，把创新抓牢。对于具体怎么做，他给出了一个明确的方向：要在工艺、产品、渠道这三块都动起来。记者了解到，现在大家都在追求低糖、轻负担，很多企业就把低温烘焙、真空脱水这些新技术用上了。像红枣加工企业就用控糖浸渍技术给老产品换了新面貌，让配料表变得更清爽，正好符合现代人的健康诉求。 产品好了自然就更有竞争力了。以前大家吃蜜饯图的是“好吃”，现在看重的是“吃得安心、吃得有益”。“轻盐青梅”、“富含膳食纤维山楂条”这些新品类一下子就火了起来，“情绪零食”也成了新趋势。抖音电商食品行业运营李如川说，消费者现在更愿意买那种能调节情绪的零食。 渠道上也是个大变化。蜜饯本身就是高复购、高便携的东西，很适合在网上卖。短视频电商爆发以后，行业里涌现了不少“线上爆品企业”。艾媒咨询CEO张毅在研究里指出，现在蜜饯已经不是单纯的“零嘴”了，它成了连接情绪和社交的日常食品。不管是在办公室、旅行还是露营时，只要有个轻食场景，蜜饯都能占据一席之地。 年轻人选择蜜饯的理由也变了。酸梅能舒缓压力、甜枣能改善心情、山楂能助消化这些“情绪诉求”，成了他们下单的主要原因。记者在市场上看到了不少新花样：脆梅、夹心山楂、软糯枣糕这些口味层出不穷；便携袋、独立小份、伴手礼盒这些包装也很受年轻人喜欢。 面对这种“情绪经济＋全场景消费”的新趋势，企业得赶紧抓住机会。像那种能组合起来吃的大袋零食或者混合口味礼盒特别受欢迎，这说明分享性和社交属性能大大提高复购率。行业下一阶段的竞争重点不在于抢流量，而在于谁能留住消费者的心。 张九魁最后总结说，面对市场变化企业得与时俱进拓展新零售渠道。只有通过工艺升级、品牌打造、产品创新和标准推进这四大法宝齐下，才能在新一轮竞争中站稳脚跟。中国焙烤食品糖制品工业协会的史晓菲也认为，蜜饯行业正在从“传统零食”向“健康化、年轻化、功能化”的新周期迈进。只要把握好这一趋势，行业就能继续保持稳中增长的好势头。