为了让大家在夏天也有胃口吃饭，咱们今天做一道10分钟就能上桌的酸辣白菜，这菜特别脆嫩，开胃又下饭。夏天天热不想动刀，正好用这道菜练练手，厨房小白也能做出餐厅级的味道。选菜的时候，一定要挑那种叶片翠绿、根部新鲜的小白菜。如果根部有白色的筋膜纤维，一定要把它撕掉，不然煮出来会塞牙。调味的时候盐、鸡精、白糖和醋这四件套很关键，生抽只要一点点调色就行。做菜的关键在于快。首先把小白菜的根部去掉，泡水10秒钟去尘，然后斜着切成3厘米长的小段。接下来把水烧开，加一勺盐和几滴油，把白菜放进去焯30秒左右就行。看到叶子变软变亮了就捞出来过冷水，这样能保持翠绿的颜色。热锅凉油炒的时候先大火爆炒10秒，让油温升高。然后沿着锅边淋入调好的调味汁，再淋一勺米醋。醋蒸气冲起来的时候立刻关火，这样味道会更清爽。喜欢辣的朋友可以加一点辣椒油或者蒜末翻炒一下。酸甜辣脆才是这道菜的灵魂。醋不能放得太早也不能放得太晚，白糖放一点点就能提鲜。最后咱们把夏天吃进嘴里。把空调调到26度，给自己做一份酸辣白菜吧！