每年一到三四月，香椿这一口春季贵味准时登场。有人把它的价格炒到了200元一公斤，给很多人带来了“香椿自由”的焦虑。这种嫩芽把整棵树的鲜味都收了起来，带着一股冲脑门的异香。在汉朝时，它和荔枝一起被当作南北贡品，连苏东坡这种吃货都觉得它好吃，说“可啖”。不过这味道不是人人都受得了，“南折耳根北香椿”的说法刚好说明它的爱憎分明。 香椿好吃的时间很短，过了谷雨气温一升就会变老变味。想要吃到那种“化渣”级别的口感，必须得掐准清明前后这十天。这时候嫩芽特别鲜、特别嫩、没有一丝杂质。 其实香椿不光好吃还能入药，全身都是宝。根皮、叶子、嫩枝还有果实都能拿来治病。根皮能治风湿腰腿痛和胃十二指肠溃疡；叶子和嫩枝主要用来祛风利湿止血；果实也有止血止痛的功效。 香椿炒鸡蛋滋阴润燥还能美容；椿花炖肉对风湿疼痛有缓解作用；经典药方里还有用椿根皮和水三七来治胃十二指肠溃疡的方子。 香椿在文化里也是有象征意义的植物。《庄子》里说它能活八千年春秋，民间就把它当作长寿的象征。人们用“椿年”指代高寿，用“椿萱并茂”来祝福父母双亲健康长寿。 野外采买或者去菜市场买菜时很容易把香椿和臭椿弄混。这两种树虽然长得像乔木但完全不同：香椿的叶柄短而厚实，闻起来有淡淡香气；臭椿的叶柄长而且薄得很像纸片，闻起来带着一股脚臭味。记住一句口诀：“香椿叶柄短而厚，臭椿叶柄长又臭”，就能分清了。