央广网北京2月6日的新闻里说，记者雷妍在现场给咱们报道了。就在当天，国家卫生健康委把一份征求意见稿给发出来了，这份《食品安全国家标准预制菜》里头，对预制菜到底算啥、怎么管，给定了个调子。 其实“标准”是根据风险分析来定的，还结合了六部门发布的那则通知，对咱们常说的“预制菜”这个概念抠得更细更明白了。它说的预制菜肴呀，就是拿一两种农产品或它们的制品当原料，再加不加点调料辅料都行，但不能添防腐剂。得先经过工业化预加工，像搅拌、腌制这些步骤都弄好，最后再配个调料包或者不配，要么直接加热吃，要么先熟制一下。 不过“标准”里头也给划了个线，那些主食类的、净菜类的、能直接吃的即食食品，还有中央厨房做的菜，全都不算预制菜。为啥这么说呢？主要是考虑到几点：第一点，预制菜得像个菜的样子，主食它不管，主食有别的专门标准管着呢；第二点，“工业化预加工”才是灵魂，光是洗个水、切个皮的净菜类东西，那还是原料呢；第三点是得加热才能下肚，那种开袋就能啃的火腿肠什么的就算了；第四点是得有包装属性，中央厨房本质上是给自家店里供菜的后厨，除非买的是现成的预制菜才除外。 对添加剂这一块，“标准”特别严格。它直接说防腐剂不能碰，食品添加剂能少用就少用，品种还要严格控制。 加工过程也不能马虎。得用新技术留住营养，油盐糖这些佐料也得省着点加。企业在定保质期的时候也得掂量掂量，既要安全又要好吃。 最后为了让大伙儿吃对了，“标准”要求把生熟状态标得清清楚楚。没熟或者没全熟的东西得写清楚怎么加热才行，免得加热不彻底吃出病来，或者过度加热把口感弄坏。