要准备这次菜单，得先把猪肘子收拾干净。把它扔进麻辣卤水锅里慢慢煮透，捞出来晾凉以后，再切成小方块。接着往盆子里倒上适量花椒面、辣椒面、盐、味精还有木姜油，给每个方块都裹上一层厚厚的“衣裳”，这道干拌香肘就算做好了。花鲢鱼肉带皮切成薄片，用鸡蛋、生粉和吉士粉混合着裹好，放进五成热的油里炸到外酥里嫩。青椒块也过一遍油后，跟炸好的鱼片一起回锅翻炒。锅烧热后先把干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片倒进去炒出那种冲鼻子的香味。随后倒进鱼片和青椒块，再把油酥花生米也撒进来，最后再倒些鸡精、味精、香油和花椒油进去翻匀，出锅前撒一把芝麻，香辣回锅鱼就做好了。冬瓜去皮去瓤后切成大片焯水晾凉吸干水分。咸鸭蛋煮熟取蛋黄压成泥，加点熟精炼油揉成条切成段。用鸡蛋清调个豆粉糊备用。把冬瓜片裹上咸蛋黄泥收口粘牢摆进蒸碗封好保鲜膜，上锅蒸五分钟定型。剩下的冬瓜片对折围在盘子边上。把蒸出来的汤汁倒回锅里加点清汤、盐、鸡精和胡椒粉勾个薄芡，淋点鸡油在上面做个点缀。这道金沙龙眼瓜卷吃起来先是清甜的冬瓜味儿，接着是沙沙的蛋黄味儿，既温柔又透着川味的灵魂。原料里有猪肘子1个和咸蛋黄5分重。