把500克的猪里脊切成2厘米见方的小块，一定得逆着纹理切，这样吃着才会嫩。处理好的肉块用清水冲一下把血水去掉，再拿厨房纸把水吸干。这个步骤很关键，能防止油炸时溅油，还能让淀粉不容易脱落。接下来给肉块调味，放点盐、白胡椒粉、料酒和几滴香油，用手抓匀后腌制15分钟，等到肉块表面有点黏糊糊的就可以了。 土豆淀粉加水调成酸奶那么稠，静置20分钟后再加一勺油进去搅拌均匀。这时候用筷子挑起面糊能成条连续滴落就对了。锅里倒油升温到160度，用筷子插到油里看周围冒细密的气泡就好了。这时候把腌好的肉块放进锅里炸3分钟，炸到微黄的程度就捞出来。油温再升到190度的时候，把肉块倒回锅里炸20秒左右，一直炸到金黄酥脆为止。 配菜准备也简单，把2个青红椒对半切开掰成块状就行。炸好肉段的余温还热着就把菜椒倒进去快速过一下油捞出来。 最后炒个味来收尾。热锅下点底油，先把葱蒜爆香，再把菜椒和炸好的肉段倒进去大火翻炒。接着沿着锅边淋上调好的料汁（水1/4碗加上盐1小勺、生抽3大勺还有水淀粉），继续大火翻炒30秒让每块肉都裹上酱汁。出锅前撒上蒜末再淋点明油提亮一下就大功告成了。 注意这道菜切肉要大小均匀保证受热一致；腌制时别放酱油省得颜色不好看；复炸这一步很关键能让外皮更酥脆；最后翻炒得快一点才能保住肉段的口感。做好了这道菜外酥里嫩又酱香浓郁特别下饭。掌握好这几个关键步骤你也能做出地道的东北溜肉段！