虽然红烧鱼味道鲜美，容易让人多吃一碗饭，但鱼肉低脂高蛋白，所以有“多吃不胖”的说法。炖汤固然鲜美，可偶尔也想换换口味，来点重口味的东西刺激一下味蕾。红烧鱼色泽红亮、酱香浓郁，无论是招待客人还是下饭，都是绝佳选择。厨房新手最怕两件事：鱼腥味和鱼肉变老。掌握了这些关键点，在家也能做出饭店级别的红烧鱼。关键是要先把血放干净，把黑膜刮掉，这样才能去除腥味；煎鱼时撒点盐，这样能让鱼肉提前定味；还要把洋葱丝、姜蒜片和辣椒圈等配料准备好。翻炒配料的时候要快一些，直到洋葱边缘变得透明，味道就能完全释放出来。然后把煎好的鱼轻轻放在配料上面，倒入热水并沿着鱼身淋一勺生抽。这样酱色就能附着在鱼皮上，不仅增鲜还能增色。接下来就开始用中火焖煮10分钟左右。把葱段收好撒在上面盖上盖子再焖8秒左右。这样葱香就能渗入汤汁中了。最后把葱段捞出铺在盘底再把鱼放上去，汤汁浇一圈就完成了。一定要注意水量不要太多，只需没过配菜三分之一就行；生抽只淋表面不搅入汤中；姜蒜一定不能少它们能去腥增香；洋葱是灵魂它能回甜去腥。按照这八步走就能做出色泽红亮、酱香浓郁、鱼肉嫩滑的红烧鱼了。今晚你就试试吧？