春天的野味轮着上场，紫红香椿、碧绿荠菜还有金黄蒲公英，想把这份短暂绚烂的美味吃进肚里，掌握三个关键步骤就行。第一步给这些野菜焯水去涩，这样不仅安全还能锁住营养；第二步用大火快炒锁鲜；第三步喜欢清爽的话就冷吃解腻。这道春野三鲜的全攻略来啦，这三样东西这样吃最鲜美。 先看香椿，春天的“树上牛油”就是它了。第一招是做香椿炒蛋，把香椿焯水1分钟去掉涩味后切碎，和鸡蛋液混在一起再加点盐搅匀。热锅少放油滑炒一下，蛋香裹着椿香，炒出来的口感嫩滑得像云朵一样。第二招是做香椿拌豆腐，步骤差不多也是先焯水再切碎。嫩豆腐切块铺在盘子底，撒上盐和香油轻轻拌匀，豆香和椿香互相补充着吃着清爽不腻。第三招是做炸香椿鱼当零食吃，把香椿叶裹上一层薄面糊，六成热的油温下锅炸至浅金黄色捞出。趁热咬一口“咔嚓”一声脆响，满嘴都是香椿的香味，酒香和茶香都比不上它。 荠菜是春天的“地鲜”担当。第一招是包荠菜馄饨或者饺子，荠菜焯水挤干切碎后和三分肥七分瘦的猪肉馅按3:7的比例混合在一起。加盐、生抽和少许白糖搅打上劲包成半月形或者元宝形，这汤汁鲜得能把你的味蕾撬开。第二招是炒荠菜鸡蛋这道菜30秒就能出锅。鸡蛋打散后热锅凉油先把鸡蛋滑散再倒入焯水切碎的荠菜大火快炒15秒就行了，香气扑鼻蛋块也是金黄翠绿相间的。第三招是做荠菜豆腐羹这个懒人版的“碧绿翡翠汤”，嫩豆腐切丁水淀粉勾薄芡烧开后撒入焯水切碎的荠菜最后点几滴香油就行。汤色清亮但入口却有层次感。第四招是凉拌荠菜清爽解腻这道菜很受欢迎。荠菜焯水后过冷水挤干蒜末加盐米醋香油调成酱汁淋在菜上拌匀脆嫩带点微苦油腻全没了。 蒲公英又叫婆婆丁是那种带点苦味的“下火草”。第一招是凉拌蒲公英脆爽开胃嫩叶洗净焯水10秒过冷水挤干蒜末生抽米醋辣椒油四种味道混合在一起入口微微苦但回甘清热又解腻。第二招是蒲公英蘸酱原汁原味洗净的蒲公英嫩苗直接蘸豆瓣酱或者蒜蓉辣酱叶面裹一层薄酱苦味被酱香压制剩下淡淡回甘。第三招是蒲公英炒蛋或者煮汤这两种吃法都很适合搭配米饭馒头。想降火又怕苦的话放几粒红枣就能中和苦味了。第四招是把老一点的叶片晒干泡茶随时续杯办公室放一壶“清热消炎小炮弹”随时喝。 最后提醒一下蒲公英性凉脾胃虚寒或者容易腹泻的人就少尝两口孕妇和经期女性最好避开它吧！