济南有家做餐饮的品牌，现在把本地的招商业务给停了，准备把资源投到别的地方去。2016年才成立的“包子客”，靠着卖包子、粥和小菜的模式，在全国开了近400家店，济南本地就有150多家。但最近他们佛山街的一家店悄悄关门了，招牌撤了，门锁上了。 之前这个品牌说过要暂停在济南本地的合作，现在看来是真的。他们在济南和石家庄、太原这些地方都有门店。佛山街这家店关门的原因有两个说法，一个是房租到期、租金高，另一个是经营状况不好。这两种说法都说明他们在本地市场的经营压力变大了。 分析原因，首先是运营成本一直在涨，特别是租金占比高。客流没达到预期的话，赚钱的空间就会被压缩。其次是本地市场已经饱和了，品牌之间的竞争也激烈了，开新店的劲头不如以前了。还有就是他们用合伙人模式虽然能快速扩张，但对品牌方来说管理、品控和风险承担的能力要求也变高了。 这种模式虽然看着光鲜，但实际能不能赚钱还要看市场检验。这次关门和停止招商可能会影响到想合作的人的信心，对品牌以后去外地开店也提出了更高的要求。 面对压力，“包子客”决定把重点转移到济南以外的地方去。他们计划在太原、石家庄这些城市布局，通过区域转移来分散风险和寻找新的增长点。同时还得想办法完善合伙人支持体系、指导好门店运营、控制成本还有提升产品竞争力。 随着消费市场回暖竞争变激烈，餐饮行业已经从规模扩张转向精细化运营了。光靠多开店已经不太行得通了，品牌得更关注单店的健康状况和消费者体验。对那些用合伙人模式的企业来说，要平衡扩张速度和运营质量、加强总部管控还有构建灵活抗风险机制才是关键。 以后能不断优化商业模式、深化布局还有巩固产品服务的品牌才有望在调整期里占得先机。从一家店的关门到整个品牌战略调整背后折射出餐饮行业在扩张与深耕之间的艰难平衡。市场虽然机会很多但得尊重规律稳健前行才能在变化中站稳脚跟。 对于本土品牌来说如何在走出去的同时留住本地顾客的味蕾和信任还是个长期需要解决的问题。