“薤白”听起来陌生又神秘，但只要你把它拿在手里，那熟悉的野蒜味就会瞬间涌出来。它就是江南、江苏、浙江还有湖北那些田野里常见的植物。一旦你把枯草翻开，往往就能看到薤白倔强地探出头来。 尽管它名字里有个“白”，但它可不是普通的大蒜。薤白味道浓烈，有人爱得不行，有人却避之不及。不过当你把它放进锅里一炒，“臭”味很快就变成了鲜味。这股野味正是江南人最惦记的春天味道。 古时候的《本草纲目》把薤白列为药材，它能治肺炎咳嗽和胸闷。不过老中医也提醒说薤白走散得快，不能长期吃，胃病或者阴虚火旺的人最好别碰。虽然这么说，但老百姓更看重它在厨房里的作用。 炒起菜来，切段爆香、煮汤收尾、撒进粥里都很合适。特别是做“薤白子鸡”的时候，葱段、三根薤白加上一只嫩鸡小火慢炖两小时，汤色乳白又好喝。 薤白生命力很强，新疆戈壁和青海盐碱地都能长好。农科院还把它当作防风固沙的先锋植物。根须抓得稳沙子，让风沙少了很多。 想把春天的味道留着？去根洗净后摊在竹筛上阴干一下再冷冻就好啦。下次炒腊肉或者炖鱼头时撒上一把，立刻就有了一股“山野气”。 春天你若在江边小菜场遇到薤白，别犹豫！拎回家去，让肺和胃都记住这段野生的好时光吧！