要做一锅好吃到让手指都留恋的十三香龙虾，得从头说起。给大家伙儿支个招儿，怎么才能把虾洗得干干净净，别急着下锅先让它歇会儿。把龙虾放盆里自由爬5分钟，让它把肚子里的泥水吐干净。接下来把虾须剪掉，用流动水冲洗，腹部的褶皱要仔细刷一刷。最后给它扔到盐水或者白醋水里泡10分钟，或者直接加点洗洁精搓洗两遍，顺便把肚子里的泥肠给拽出来，捏住尾巴中间那一叶一拧一拽就出来了。 十三香可不是只有13种味道，而是各种香料调和出来的。这里有个配方供参考：草果、砂仁这些香料一共加起来大概20斤左右，可以分开磨成粉装罐存着。木香、毕拔、丁香还有八角这些加起来大概40斤。这里要注意，桂丁因为颜色发黑容易发苦，最多放0.8斤；花椒最好选四川大红袍的；干辣椒用二荆条的比较好。 熬麻辣酱是这道菜的关键。先把15斤郫县豆瓣酱剁细打底，再加一斤花椒粉、二斤辣椒粉、五斤色拉油小火慢慢炒至油色发红。关火冷却后密封24小时，这就有了一份麻辣鲜香的灵魂酱料。如果是家用量可以按比例缩小，比如300克豆瓣酱加200克花椒粉、400克辣椒粉、200克十三香粉再加1000克油。 正宗的烧制流程大致是这样：准备好2千克龙虾、生姜蒜洋葱各150克、自制麻辣酱150克、十三香粉50克、盐10克、味精20克、鸡精10克、蚝油10毫升、白糖50克、啤酒1瓶、青辣椒50克和一点白芝麻跟香菜。 烧虾分五步走：先用六成油温把虾炸至变红迅速捞出锁住肉汁。然后锅里加250克色拉油烧热爆香姜蒜洋葱后倒入麻辣酱炒出红油。接着注入清水没过虾身再加十三香粉大火烧开转小火炖8到10分钟。然后倒入半瓶啤酒和青椒再煮5分钟到汤汁变稠关火。最后淋几滴香油撒上芝麻和香菜就完成了。 如果你想摆摊或者自己家里吃省事点可以试试卤水版。卤虾一次可以做4斤材料有黄酒5毫升、生姜6克、葱3根、味精鸡精白糖盐各适量再加点十三香粉和剁细的豆瓣酱备用。香料包准备八角3粒、桂皮2片、香叶几片、花椒干辣椒用纱布包好扎紧。 步骤是：锅里倒4瓢水煮香料包30分钟出味。然后把虾炸至六成油温3到5分钟直到腮壳微微张开捞出。炸好的虾放进卤水锅里小火煮10分钟关火焖泡5分钟入味更透就好了。 另外准备一款红油蘸料也很百搭：把菜籽油猪油牛油色拉油倒进去炼熟；再加4千克郫县豆瓣酱和八角等大料炒香捞出；干辣椒泡20分钟四成油温下锅关火浸泡一天就好关键是白芷提香豆蔻去腥滤出来的红油洒点芝麻既可淋在虾身上也可当蘸料吃如果喜欢酸香还可以准备陈醋白糖姜末这种简易蘸料来解腻开胃。