湖南农家里那种肥三瘦七的烟熏五花腊肉，搭配脆嫩的绿蒜苔和几粒小米辣，只需三样

湖南农家里那种肥三瘦七的烟熏五花腊肉，搭配脆嫩的绿蒜苔和几粒小米辣，只需三样食材就能把家里的饭炒出宴席的味道。这个季节菜市场里的蒜苔最能带出春天的味道，它是从大蒜里抽出来的花茎，蛋白质高又有膳食纤维。不过直接炒它容易有辛辣味，所以得把它当个配角借味出彩。把腊肉先烧皮、刮净、切成两毫米厚的片，这样香味锁得更牢。蒜苔掐去老根切成斜段，小米辣剖开留籽。锅里倒油先放肥肉煸出油，再放瘦肉片逼出“猪油香”，沿锅边淋碗水盖盖焖煮20分钟让腊香渗进汤里。汤汁收浓后放小米辣翻两下，再倒蒜苔下去加生抽和蚝油大火快炒到断生就出锅。全程就五分钟，正好把腊肉的油脂和蒜苔的清辣锁在最饱满的状态。注意腊肉自带咸味不能再放盐了，得煮透了外皮才不硬咬不动，蒜苔断生颜色翠绿就行。把这几点记牢了小白也能做出好菜。