岳阳，江南边上那个被洞庭湖围着的地方，藏着好多特别好吃的东西。咱们今天就聊聊这七样洞庭湖畔的美食。 01 岳阳三蒸 说三蒸，可不是简单的三种东西加一块儿蒸。店家把牛肉切成块儿，丸子做成鲜咸味，南瓜保持它的本味，一起放到锅里去蒸。等锅盖掀开，三种香味像接力似的往鼻子里钻。牛肉蒸得软软烂烂的，丸子还有点弹牙，南瓜糯糯的，味道混在一块儿却谁也不抢谁的风头。这东西营养特别足，做法还简单，过年过节的时候，洞庭的家里人肯定要把它端上桌。 02 石锅菜 岳阳人喜欢用石锅做菜。这石头盘子散热慢，端上来之后还能咕噜咕噜地炖上半天。锅里翻着紫苏和辣椒的味道，还有河蚌肉的鲜味，热气把人的额头都蒸出汗来了。大家围坐在一起吃饭，这顿饭不只是吃味道，还能吃出一种仪式感，让人心里挺舒服。 03 火培鱼 洞庭湖那边的小河小溪里有些小杂鱼，其实肉质特别细嫩，骨头也软。把这些小鱼放在小火上慢慢焙干，等表面卷起来的时候，油脂就被锁进鱼肉里了。把焙好的鱼油炸一下特香脆，煮汤喝也特别鲜甜。这一口下去，能把洞庭湖的风还有太阳的味道全吃进嘴里。 04 洞庭银鱼 银鱼长得透明的，身上也没鳞没刺，看着像落在湖面上的雪线。新鲜的银鱼用猪油一炒就化了；晒干了当鱼干煮汤，汤色是乳白色的还有点甜味。据说乾隆皇帝当年下江南的时候在这里尝过这玩意儿，说了一句“似银非银，胜似河豚”，从此银鱼三鲜就成了宴席上的压轴菜。 05 醋水豆腐 岳阳人做豆腐的时候会流出一种酸水来，他们把这酸水收集起来再做成豆腐。这种豆腐滑溜溜的还有点弹性，酸酸辣辣的味道特别特别好。没有放什么添加剂味道却很清爽。当地人吃的时候喜欢蘸辣椒酱或者清炖着吃。 06 平江酱干 平江的酱干就跟铜钱一样薄一块一块的很黑很亮。做这种豆腐干要先卤制再风干最后还要用文火烤几遍。嚼起来嘎吱嘎吱响越嚼越香。民国那会儿赶考的书生都把它当口粮带身上呢。 07 虾饼&古村腊肉 虾饼是用洞庭湖的鲜虾拌上面粉糊炸出来的外壳金黄内里粉嫩咬一口鲜汁四溅。古村的腊肉是靠风吹和烟熏慢慢弄出来的五花肉油分都逼出来了只剩肉香。青椒爆炒腊肉是岳阳人最常吃的吃法腊香味缠着椒辣味油脂都被逼出来了米饭都只能当配角。