过年在家，我给大家介绍一种简单的懒人凉皮做法，不用洗面筋也能做出晶莹弹牙的凉皮。这个方法省时省力，3分钟就可以搞定。别以为做凉皮是件体力活了，尝试这个方法，你就会发现原来这么轻松。 传统做法需要洗面筋，一盆面粉反复搓洗直到水清，既费时间又费力，而且稍不留神面筋发黏了，蒸出来就成了面片。这次我从婶子那里学到了一个免洗版的凉皮做法。这个方法可以一次成型，零失败。 用高筋面粉和少量淀粉调成稀糊，比洗面筋更简单快捷。高筋面粉可以让凉皮更透亮弹牙。把面糊调匀后盖保鲜膜静置半小时让淀粉充分糊化。 这个做法只有三个步骤：搅、蒸、切。备料时只要高筋面粉加上几平勺淀粉就可以了。静置30分钟让面糊发酵充分后，就可以开始蒸了。蒸盘刷薄油，用勺子舀出约2毫米厚的面糊摊在蒸盘上，水开后上锅蒸2分钟即可。蒸好后连盘放入冷水浴降温，10秒就能脱模。 蒸好的凉皮既不会粘盘也不会破皮，口感和洗面版几乎一样好。切条或者切片都随意，喜欢怎么切就怎么切。吃不完的凉皮表面刷油密封冷藏可以保存3天，随时拿出来拌一拌就能吃了。 拌料是这道凉皮的灵魂所在，辣椒油是主角。两勺辣椒油、一勺生抽、半勺醋、蒜末、香菜末、黄瓜丝、少许黄豆酱和一点糖调成万能酱拌在凉皮上。辣香、蒜香和酱香层层叠进，一口下去清爽又过瘾。 喜欢麻酱或者花生酱的朋友也可以自由替换酱料来调配自己喜欢的口味。全程下来不过10分钟时间：3分钟蒸制、7分钟拌料，比外卖还快呢。过年不想洗碗的话就把凉皮卷起来当春卷吃吧，一样解馋又健康。 今年夏天就让这份免洗凉皮给你带来冰凉弹牙的满足感吧！