说起韭菜虾仁水饺，那真是一道让人一吃就觉得眉毛都鲜掉了的家常菜。先把450克中筋面粉倒进盆里，慢慢往里倒水，大概280克左右就行，用手指试试水温，不烫手就行。再把400克嫩绿挺拔的韭菜洗干净，把220克弹牙带甜的虾仁的沙线挑干净，另外准备5个鸡蛋打散备用。 调料方面其实很简单，有盐、五香粉、花椒粉、鸡精、料酒、豆油还有香油就行。配方越简单越能把食材本身的鲜味凸显出来。先把鸡蛋炒碎，放点五香粉、盐和料酒拌匀后下锅炒到凝固就离火晾凉。虾仁也放点盐和料酒抓匀腌20分钟去腥。韭菜呢，先撒点盐杀出水分再拌上调料和炒好的鸡蛋粒、虾仁，最后淋上两勺子豆油和一小勺香油顺着一个方向使劲搅到发黏。 把面团揉成长条切成10克一个的小剂子压成圆饼擀成中间厚两边薄的饺子皮。饺子馅放正中间用虎口一捏就成了月牙的形状。煮饺子的时候锅里水要多点宽点火要大一点水开后加点油和盐防止扑锅。下饺子的时候用漏勺轻轻推动防止粘连。 水再次沸腾后加第一碗凉水第三次沸腾再添第二碗水第三次煮开就可以捞出来了。这时的虾仁已经半透明而且肚子鼓鼓的才是最好的火候。煮饺子其实有个小窍门就是让饺子皮别太软“三不沾”：不沾手、不沾板、不沾锅。盛出来后在盘子边缘蘸一圈水形成一层薄水膜防粘效果特别好。 如果是素三鲜的话点两次水就熟了要是有肉馅第三次点水后还要再煮一会儿更保险。趁热咬一口那韭菜的清甜混着虾仁的甘甜还有鸡蛋碎的酥香在舌尖炸开这就是家的味道简单却直击灵魂。