问题——“网红化”消费下，传统味道如何被看见、被留住 随着文旅市场持续升温，餐饮消费越来越呈现“打卡式”特征；一些城市的餐饮供给趋于同质化，重营销、轻品质的情况时有发生。对常州来说，更能代表本地生活质感的，往往不是大型商圈里灯光明亮的连锁门店，而是散落巷弄街角、靠口碑经营的老店与小馆。它们门面不张扬，却具有城市的日常秩序与味觉记忆。在城市更新、消费升级和流量竞争的背景下，如何守住传统、实现长期经营，成了街巷餐饮经营者和城市管理者必须面对的现实课题。 原因——稳定的“手艺+食材+节奏”，构成城市味道的底层支撑 常州街巷餐饮的核心竞争力，首先来自长期沉淀的手艺与标准。不少开了多年、甚至传了几代的店铺，坚持用老汤、老卤、慢火等传统方法，把口感做得稳定可依赖。比如银丝面馆以骨汤和出面火候见长，追求“出得快、但不将就”；以蒸点闻名的馒头店则把褶数、皮馅比例和出笼时间变成一套可复制的经验。其次，是对食材和时令的尊重：虾仁、豆制品、时蔬等家常原料，通过工序和调味做出“清爽但有层次”的味道，既符合江南口味，也贴合当下消费者对健康、轻负担的偏好。再次，是与城市生活节奏相匹配的供给方式——清晨一碗面、通勤路上的锅贴、晚间一碗豆腐汤，构成“早晚两头热”的民生消费场景，让城市的“温度”更可感。 影响——小店经济折射民生韧性，也为文旅品牌提供落点 街巷餐饮的价值不止在“好吃”。从就业看，小店吸纳厨师、服务人员等岗位，也带动上下游供应链，为社区就业提供更灵活的空间；从消费看，价格亲民、复购率高的产品稳定了居民日常支出预期，也推动“早餐经济”“夜间经济”扩容；从文化看，素菜馆对传统素食技法的创新、常州菜馆对糟香风味的坚持，体现出地方饮食在传承中的更新。对游客而言，这类店铺提供的是更贴近本地生活的体验，能把“到此一游”的短暂停留，转化为“还想再来”的回访动力。多位业内人士表示，当城市文旅竞争从“拼景点”走向“拼生活方式”，餐饮会成为展示城市气质的重要窗口，而街巷小店更容易形成差异化口碑。 对策——在保护与发展之间建立制度化支撑 一是完善老字号与传统技艺的保护机制。可通过名录管理、师徒传承、技艺档案等方式，支持老店保留关键工序，减少因租金上涨、人员断层带来的技艺流失风险。二是用更清晰的规范提升“烟火气”的可持续性。街巷餐饮点位密集，应在食品安全、明厨亮灶、油烟与噪声治理各上形成可执行、可监督的标准，让“开得久”建立在“管得住”之上。三是以精细化治理为小微经营减负，在不破坏街区肌理的前提下，优化店招店牌、外摆秩序与停车引导，尽量减少对周边居民的影响。四是推动文旅联动与信息服务优化。可结合历史街区、运河文化等资源，推出“常州味道”线路与分时段推荐；同时鼓励店铺在保证品质的前提下适度数字化，提供排队提示、游客指引和多语种信息，提高体验效率。 前景——把“生活感”转化为“竞争力”，城市品牌将更具韧性 业内人士认为，未来文旅消费会更看重真实、舒适与性价比，街巷餐饮具备从“地方小吃”走向“城市名片”的基础。但这不是简单把流量引进来，更考验品质稳定、公共治理和文化表达的综合能力。随着居民消费从“吃饱”转向“吃好、吃得安心”，以及游客对在地体验需求增长，常州如果能在保护传统与现代管理之间找到平衡，推动更多小店形成可持续经营模式，不仅能稳住民生消费的基本盘，也将为城市形象与服务业高质量发展提供更坚实的支撑。
透过一碗银丝面的热气、一笼蟹黄包的褶皱，我们看到的不只是食物，更是城市对传统的珍视与守护；街角的老灶台像城市肌理里的“毛细血管”，在快节奏中持续输送着历史与生活的养分。当不少城市陷入“千城一面”的困境时，常州的老字号用朴素的烟火气证明：真正的城市魅力，常常藏在那些不显眼的门楣之后，等待人们用味蕾读懂这本仍在生长的地方志。