今天跟大家聊聊荆门矮子馅饼这个好东西，听我说保证让你馋得直流口水。荆门那地儿文化底蕴深，这小吃可是非遗级别的，创始人因为个子小被大伙儿叫“矮子”，后来这外号就成了品牌名。 这玩意儿吃起来真香，饼皮薄层多，馅料丰富，主要是不放香精和防腐剂，全是现烤现卖的新鲜味儿。你说这定位好不好？就是平民价的伴手礼和早餐点心，男女老少谁吃谁爱，开店的朋友照着这路数走准没错。 咱们来看看配方怎么弄，我把商用版给大家晒出来了，能做整整50个饼。先弄个水油皮打底，中筋面粉500克、糖30克、温水260克、油140克再加盐2克，揉到有膜就行。油酥也简单，低筋面粉400克加180克油拌匀就行。 至于馅料，我给你推荐三款最热卖的：黑芝麻馅是王牌选手，黑芝麻250克、糖80克、熟面粉40克、油50克、麦芽糖20克；红糖馅老客最爱，红糖180克、熟面粉60克、油40克加桂花干5克；绿豆馅清爽不腻，去皮绿豆200克蒸熟压泥、糖60克和油30克。 现在开始动手吧。和面醒面总共要花35分钟。水油皮揉10分钟光滑出膜后醒20分钟；油酥拌成团不用揉醒15分钟就行。分剂包酥的时候把两者都分成50个剂子备用。 接下来是关键的开酥步骤。先把水油皮擀成长条卷成小筒醒10分钟；然后竖过来再擀长卷一次收口向下按扁成饼皮坯。包馅的时候像包包子一样把馅料20克放在里面捏紧压成厚1.5厘米直径6厘米的小圆饼，表面粘上白芝麻。 烤箱上下火175度烤15分钟翻面再烤8分钟；电饼铛预热160度刷薄油焖12分钟翻面再6分钟就行了。 吃的时候看外观是不是金黄圆润不破皮不露馅；摸上去轻按能回弹不粘手；咬一口入口即化不碎不腻。 保存的时候常温密封放3到5天冷藏能放7天吃前回烤3分钟就跟新出炉的一样。 开店千万别踩雷啊！油酥别用猪油成本高还有腥味；馅料一定要炒干水分不然会爆皮；醒面时间千万别省不够的话饼会不酥会破皮。 最后给你一句宣传语：“荆门非遗味道，三代人传承的酥饼记忆。”相信我照着我说的做你离成功就不远啦！