虽说鱼富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但大家在选购时还真得留点神。上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授特意强调了几种不太建议多吃的鱼。 首先，对于像大西洋马鲛鱼和大目金枪鱼这类大型肉食性鱼类，得尽量避开。它们往往富集了重金属。美国食品和药品管理局早就根据汞污染情况给鱼分了类，陈教授结合咱们国家的实际情况，直接不推荐食用这类鱼。因为重金属在食物链里逐级积累，到了大型肉食性鱼类体内浓度最高。 如果想吃海鱼或淡水鱼，石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼这些普通推荐的鱼不错；而鲳鱼、淡水鲈鱼这种最佳推荐的鱼就更适合。至于那些颜色鲜艳的鱼，比如珊瑚鱼，千万别因为好看就下手。这类鱼携带的雪卡毒素耐热性很强，怎么煮都没用。 生吃鱼片可是大忌。鲫鱼和鳊鱼里有肝吸虫、肺吸虫这类寄生虫，生吃可能让它们在肚子里成长。即使是三文鱼这种常见的生鱼片食材，也可能因为在淡水里待过而被寄生了异尖线虫。不光如此，吃生鱼片还可能感染沙门氏菌这些致病菌，严重时甚至会要命。 至于煎炸过的鱼也得少吃。高温煎炸会把那些对心血管有益的好脂肪酸氧化成杂环胺等致癌物质。还有鱼干有哈喇味的千万别买。这种变质的鱼干会让人恶心腹泻，长期吃甚至可能致癌。 至于咸鱼，虽说它含盐量高还含亚硝酸盐，长期吃有致癌风险，但偶尔少量吃腌得好的产品其实没问题。只要选表面有光泽、香气浓郁的就好。