问题——“挤”进商场的饭团店，究竟能不能赚到钱？ 不少城市的购物中心地下一层、二层，饭团店正成为新近“高出镜率”业态：点单灯箱醒目、半开放操作台可视制作、米香伴随人流扩散，消费者多为通勤族与年轻客群，即买即走。一些门店高峰期排队明显，单日销量可达数百个。表面看是客流与需求的“双向奔赴”，但经营端却普遍强调“要靠跑量”，折射出此品类在商场场景下的盈利并不轻松。 原因——场景红利叠加低门槛，推动品牌集中入场 一是区位逻辑使然。饭团属于高频、即时、便携型餐食，对“顺路客流”依赖度高。商场B1、B2往往连接地铁、停车场或主通道，停留时间短、决策链条快，天然适配“买了就走”的档口模型。商场企划人士指出，传统餐饮楼层以堂食为主，难以形成饭团所需的连续客流密度，因此品牌更倾向于在地下层集聚。 二是门店模型轻、复制速度快。当前主流饭团连锁多采用10余平方米档口，不设或少设堂食座位，设备与动线标准化程度高；制作流程可压缩至一分钟左右，出餐效率高、翻台压力小。这种“高周转+低面积”的组合，使其在购物中心的招商结构中具备一定吸引力，也降低了新入局者的试错成本。 三是产品策略迎合年轻消费。相较过去街边夫妻店的单一口味，如今连锁品牌普遍提升门店形象与菜单丰富度，SKU常在10个以上，涵盖猪排、鸡排、虾仁、芝士等多种搭配，并通过“加料”与饮品组合提高客单。价格带多集中在12元至25元区间，均价约16元，以“可负担的轻正餐”定位切入早餐、午间简餐和加班补给等场景。 影响——业态更新的同时，薄利与同质化压力上升 对商场而言，饭团店补齐了地下层“快餐、快买、快走”的消费链条，可与茶饮、烘焙、便利零售形成互补，增强工作日客流黏性；对城市消费而言，它以更标准化的方式把街头小吃引入商业综合体，带动外带型餐饮的规模化发展。 但对经营者而言，三重压力逐步显现。其一，成本刚性抬升。商场点位租金、物业与抽成相对明确，人力成本在延长营业时间后更上扬，而饭团客单价有限，毛利空间容易被挤压。其二，竞争同质化加剧。口味组合、原木风装修、开放式操作台等元素快速“同款化”，消费者新鲜感下降后，价格与促销容易成为主要竞争手段，进一步压缩利润。其三，品控与供应链考验增强。米饭口感、温度管理、食材新鲜度与出餐稳定性，直接决定复购；一旦门店扩张过快、培训跟不上，投诉与损耗将迅速吞噬收益。 对策——从“位置红利”转向“运营红利”，用精细化对冲薄利 业内建议，饭团品牌要在商场场景实现可持续经营，需从四上发力： 第一，严控选址与时段结构。优先选择地铁连通口、写字楼通道、外卖取餐动线等“必经之路”，并围绕早餐、午间与晚高峰优化备料与排班，减少低效时段的人工与损耗。 第二，强化差异化与复购机制。通过米种、馅料结构、地域风味与季节限定形成记忆点，同时用会员体系、套餐与企业团购锁定稳定客源，减少对偶发客流的依赖。 第三，提升供应链与标准化能力。建立更稳定的米饭蒸制参数、半成品分装与冷链配送体系，降低门店波动；对高销单品做集中采购与成本核算，确保“跑量”不等于“跑亏”。 第四，丰富但不盲目扩品。饮品与小食可提升客单，但需警惕设备增加、操作复杂化带来的效率下降，保持“快”这一核心竞争力。 前景——热度仍在，但将更快进入结构性洗牌 综合看，饭团进入商场地下层，是餐饮业适应“通勤经济”“即时消费”的一次集中迭代。短期内，随着购物中心对高频业态的需求增加、消费者对便携型餐食接受度提升，市场仍有扩张空间。但中长期看，决定胜负的不再是“开得快”，而是能否在成本约束下建立稳定复购、形成供应链壁垒与产品差异。缺乏运营能力、单纯依靠网红热度与促销驱动的门店，或将率先面临淘汰。
饭团走进商场，既是消费场景迁移的缩影，也是餐饮业态升级的体现。它的故事不仅关乎市场嗅觉和创新，更考验品牌如何在规模与利润间找到平衡。热潮之下，唯有沉淀出真正的品牌价值和可持续的盈利模式，才能在这场竞争中走得更远。