在内蒙古巴彦淖尔长大的贾国龙，把家乡那种接地气的焖面拿了出来，给做成了一个新店“天边砂锅焖面”。有人说这是真创新，有人却觉得这就是换汤不换药。反正最近大伙儿都在讨论这事儿。 今年刚在这个时间点上，798艺术区的老厂房里就出现了这家主打“山野风”的店。你看以前那种红格子桌布没了，换成了水泥柱子和夯土墙，二楼还能唱歌跳舞。“天边砂锅”一下子就成了业内的大热点。西贝之前不是说生意不好要关102家店吗？贾国龙这时候在798开这么大一家店，主打人均四十块的焖面，大家都好奇他到底想干什么。 店里那些装修风格跟西贝完全不一样，西贝就是那种红白格子、明档厨房，“闭着眼睛点”的印象太深了。现在这个新品牌走的是大地色系和粗粝的山野风。虽然这种风格在地方菜品牌里挺常见的，但用在贾国龙身上就不一样了。有客人觉得新鲜好看，也有人觉得798的租金贵得吓人，卖四十块一碗的面怎么算都赚不回来。 贾国龙说这牌子是跟西贝完全分开的，但查了下工商信息发现是西贝集团100%持股。这到底算不算完全独立呢？而且还有些以前在西贝的员工也过来了。结合西贝要关102家店的情况，有人猜这可能是在帮原来的员工找工作。 那到底什么是贾国龙的初心呢？他说就是想吃上老家那一口味道。砂锅焖面本来就是巴彦淖尔的特色小吃，以前也上过西贝的菜单。这回专门拆出来做成招牌焖面，想让人花五十块钱左右就能吃到一顿饭。这跟西贝现在卖八九十块钱的高端正餐是不一样的路子。 大家都在琢磨这种小价位的快餐能行吗？街边的焖面才卖十几块钱一碗呢。贾国龙的想法是搞场景消费，用空间设计和文化氛围把地方小吃升级一下。但问题也挺多的，焖面偏干、管饱还不好吃是事实，全国有多少人知道这东西都不一定。 开业的这个时机很巧，正好赶上西贝的生意不太景气。2025年下半年以后西贝的门店生意有点波动，后来宣布要关店优化。贾国龙说了以后要关门、转型、留下核心门店。 在主品牌承压的时候搞个副牌出来试错，这在餐饮行业挺常见的。海底捞、呷哺呷哺都干过这事。贾国龙以前也搞过不少副牌项目，但很多都没坚持下来。所以大家对这个“天边砂锅”也抱着观望的态度。 到了2026年3月的时候，“天边砂锅”的运营主体得到了投资。新荣记的老板张勇、还有前阿里的合伙人胡晓明都投了钱进来。他们看重的是西贝在供应链和运营管理上的经验。 网上对这个新店的看法很不一样。有人觉得这是断臂求生的好办法；有人则认为换个装修和名字没用；还有人担心40块的价格没人买账。老顾客也有点复杂的情绪。 贾国龙是个特别爱说话的人，他的个人IP跟西贝绑得死死的。这种模式在上升期能带来流量和信任，但现在出了问题也容易把矛头全指向他自己。“天边砂锅”的装修风格虽然吸引了不少人来看，但餐饮生意的核心还是复购和产品力啊。“天边砂锅”的山野风装修其实挺有新鲜感的，但供应链优化、组织效率提升这些东西还得慢慢看。“天边砂锅”在798开业那天晚上灯光一亮、音乐一放，那种市井和艺术混搭的感觉特别独特。这是贾国龙在品牌遇到压力时的一次突破尝试，也是餐饮老兵在面对市场变化时的一次探索。大家争论的装修风格只是表面现象背后的逻辑是：像西贝这种老牌连锁品牌现在遇到了难题——高端定位不行了该怎么下沉？品牌资产变成了包袱该怎么破局？“天边砂锅”的商业前景还得看时间怎么检验呢？但这家店已经表明了态度：曾经靠标准化和品牌力快速扩张的西贝，正在主动调整策略去寻找更适合当下市场的生存方式。这碗焖面到底能不能走远？不光关系到一个新品牌能不能成功更关乎老牌餐企转型的路径和启示呢！