12个把面条做得像星级饭店一样美味的小技巧。你别看煮面好像没啥讲究，其实里面有三个关键地方得小心：面条不能煮烂糊了，也不能黏在一块儿，更不能把汤水弄得糊掉。只要掌握了下面这12个细节，连厨房新手也能端出碗爽滑的面条来。 这些实战技巧照着做就行。首先呢，锅里撒点盐和几滴菜油，这样水就不会到处溅了，面条也不容易断；菜油还能压住泡沫，把香气留在汤里。要是切的面条有股子碱味，就给水里加点醋，去涩又能让面条看着更白亮。挂面的话讲究“三开三点”，水刚冒泡就下锅搅拌一下再盖锅盖，接着倒点凉水重复三次，这样煮得快而且汤还清亮。 要是自己擀的湿面条必须水大开以后再下锅用筷子挑散着煮。旺火一次性煮开后再点两次凉水就能出锅；要是温度不够高，面条就会“化”在汤里。干切面或者挂面本身比较干，中火煮的时候随开随点凉水能让热量均匀渗透进去。面条下锅断了硬心以后立刻捞出来用盖子焖5分钟，这样淀粉回渗进去汤汁就会变浓稠。 捞起的面条立刻放进冰水里泡20秒再回锅滚烫一下让表面收紧，口感就会变得爽滑又弹牙。最佳的时机是看水面刚出现白线状汽雾的时候投面最好。这个时候水虽然还没大开但气已经翻腾了，时间好掌握通常滚两轮就熟透了。 要是面条不小心结成团了喷几滴米酒进去黏结处立刻就松散开了。根据面条的粗细来调节火力细切面适合中火点水宽湿面得旺火快煮鸡蛋面因为含淀粉多要提前煮到八分熟再回汤。 还有一种是鸡汤面先把鸡肉撕成条和鸡汤一起煮开了再下干面条搅散第二次沸后点凉水继续煮至第二次沸腾加盐几滴醋提味最后撒点香菜就行。 最后一种是爆锅面热锅凉油下肉丝煸至变色入黄豆芽炒软加生姜汁十三香胡椒粉调味添水煮开后下手工面煮熟起锅前淋芝麻油点荆芥或芫荽带着菜香就好了。 比如这碗酸汤臊子面把猪肉末、豆干、胡萝卜、木耳等食材准备好爆香后加水熬成臊子加蛋皮芹菜段香醋盐调味就行了酸辣滚烫适合冬天吃。 再比如懒人版的鸡汤面条把鸡胸肉撕成条鸡汤烧开后下干面条搅散点凉水继续煮加盐撒香菜或者青菜滴几滴香醋就行了清鲜路线很适合老人和孩子吃。 最后这个爆锅面条把肉丝黄豆芽炒好后下手工面煮熟淋芝麻油撒荆芥菜香渗入面条纤维越嚼越有味。