互联网上最近掀起了一股传统发酵食品“霉豆腐”的热潮，中华预防医学会健康传播分会的专家提醒大家，家庭自制这种食物存在食品安全风险。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月强调，在规范发酵过程中，霉豆腐表面应呈现均匀、细密的白色或淡黄色菌丝。如果出现黑色、绿色等异常斑点，说明有害霉菌污染了产品，不能再食用。阮光锋，作为中华预防医学会健康传播分会的委员，进一步解释说，家庭环境很难控制温度、湿度和菌种等关键因素。温度过高容易导致杂菌繁殖，湿度过大可能增加厌氧致病菌的风险。此外，腌制时盐和酒的比例也非常重要，用少了可能无法抑制杂菌，用多了则会影响有益菌群的生长。密封不严或取用过程中引入污染也会导致发酵失败。阮光锋还指出，工业化生产和家庭自制的核心区别在于过程可控性，这也是保障食品安全的生命线。因此，在没有专业知识、设备和可控环境的情况下自行制作霉豆腐存在显著的微生物污染风险。 传统发酵豆制品“霉豆腐”的话题热度持续攀升，吸引了大量网友尝试在家复刻。这种工艺历史悠久，各地称谓和形态各不相同。在安徽黄山地区，人们称之为“毛豆腐”，通常用油炸后食用；在云南、四川等地则经过初步发酵后加入辣椒、花椒、白酒等调料封装起来进行二次发酵。网络上有网友用雪模拟霉豆腐形态还原街头售卖场景；也有不少人跃跃欲试在家庭环境中尝试自制。 不过，一些网友分享的自制成品图片显示豆腐表面出现了黑色、绿色等非正常斑驳菌斑，引发了评论区对其安全性的担忧。梁清月主任明确指出这些非正常斑点通常意味着有害霉菌污染。阮光锋进一步阐释说发酵食品成功制作依赖于温度、湿度、菌种以及工艺过程严格控制，而家庭环境往往难以达到这种稳定条件。腌制时盐酒比例和后期储存阶段密封都至关重要。 除了自制过程中的安全隐患外，梁清月主任还从营养健康角度提醒消费者霉豆腐常含大量食盐、辣椒等调味料导致钠含量高。长期或过量食用可能增加高血压、肾脏疾病风险并促进动脉粥样硬化发展，痛风患者高盐摄入也可能诱发或加重病情。因此她建议把霉豆腐当作佐餐调味品控制食用频率与分量特别是高血压患者、肾病患者及痛风患者尤需谨慎。 专家建议购买来的成品霉豆腐开封后应置于冰箱冷藏保存并尽快吃完避免二次污染若发现保存期间长出不明霉点应整瓶丢弃因为可能已滋生包括黄曲霉毒素在内的有害毒素无法通过清洗或去除局部霉变部分确保安全。 传统发酵食品“霉豆腐”作为承载地方风味的食物走红网络体现了公众对传统饮食文化兴趣但美食必须以安全为前提面对网络上自制风潮消费者应保持理性认知重视发酵食品制作专业性与风险性并通过正规渠道购买合格产品遵循适量食用原则相关知识普及与健康引导对保护消费者权益促进传统食品产业健康发展具有重要意义。