“多味斋”的招牌菜“一抹一蘸，咕咚一咽”，其实就是阳泉人最爱的面食——糊嘟。荆卓然的父亲平时爱说段子，一次在聚会上讲了个关于它的趣事。说那年大雪封了路，来阳泉的郑板桥冻得够呛，进了家店问有没有能暖身的吃食。店小二端上来一碗“糊嘟”，他吃完果然舒坦。多年后在老家再次挨冻，他记起这味食物，跑遍饭馆都没找到，回家后写了四个字——难得糊涂。这就叫把咱们阳泉的美食跟名人名言挂上钩了，以后说不定能卖个好价钱。 父亲说的“糊嘟”是老传统了。以前阳泉人去吃饭爱把点菜的话当谜面：“老板，给咱来一大碗‘一抹一蘸，咕咚一咽’。”外地人听不懂是什么意思，只有本地人知道谜底是糊嘟。“一抹”指的是用筷子把黏糊糊的面抹到筷子上，“一蘸”指的是蘸点辣椒调料，“咕咚一咽”当然是指吃下去。 这东西做法其实不难。锅里放满3/4的水，再切些酸菜或者土豆、胡萝卜下去。水开了放点儿盐，就在锅边均匀撒上面粉留个中间冒泡的地方，用小火慢炖半小时左右。接下来要开始“调糊嘟”或者“袅糊嘟”，就是拿着擀面杖把面和菜搅在一起变成一块。 这活儿挺费劲的。得有人挽起袖子使劲搅动食材，直到看不见面疙瘩。看着各种食材混在一块儿的样子就知道好了。最讲究的是那种“黄金夹翡翠”，也就是用豆角和玉米面做的。这样的“糊嘟”看着漂亮得很，吃起来热乎乎的，各种粮食香味都有。 关于它的历史，唐代段成式的笔记里提到过韩约能做樱桃毕罗和冷胡突。“毕罗”是西域传过来的带馅面食。由此推断，“胡突”也就是咱们说的糊嘟可能是从糕点演变来的。 有回父亲感冒了去看中医。大夫把脉后说不用开药，回家吃碗糊嘟出出汗就好。父亲半信半疑正好也爱吃这口，顺手买了些辣椒回家。母亲给做了一锅土豆加莜麦面的糊嘟。他还没吃到一半就开始冒汗了，连声说这药真管用。