大拌菜这种清爽的菜，10分钟就能端上桌，口感好又不容易失败。为什么大家都爱吃？因为它是下馆子必点的凉菜，解腻开胃。它能让你吃进去的食物更清爽。不管是新手还是老手，把这个简单的过程吃透就能做好，食材也随手可得。准备工作很重要：苦菊、黄瓜、洋葱和胡萝卜是主料，大蒜、小米辣和小葱负责提味，芝麻和辣椒面负责香气，熟花生米负责层次感。再加上食用油、盐、糖、醋、蚝油和香油这些家里常备的调味料。 处理食材时，要用冷水浸泡苦菊和黄瓜10分钟，这样就能把叶缝里的灰尘洗干净。胡萝卜去皮后切厚片再切成菱形块，形状大一点耐嚼。洋葱去根后切成细丝，辣味会被热油锁住。大蒜拍碎剁成末，小米辣切圈，葱白切丁，放到一个碗里备用。 做调味油是关键。起锅热油后浇进调料碗里，香味瞬间弥漫开来。接着加入盐、糖、醋、蚝油和香油搅拌均匀，这个调味油就是大拌菜的灵魂酱汁。 把洗净沥干的苦菊切段，黄瓜拍破切小段放进盆里。倒入调好的酱汁后用手翻拌均匀，这样能让每根菜都沾满酱汁。最后撒上熟花生米再轻拌几下就能装盘了。花生米的油脂和酱汁融合后口感会更好。 端上桌后这道菜翠绿中透着红油和白芝麻香味扑鼻。夹一筷子脆响口感好味道也丰富酸辣香在舌尖散开；再配一口热菜油腻感瞬间消失干净。家人聚餐或者招待客人时这道凉菜总会被抢光。