近年来，地方美食逐渐成为城市文化传播的重要窗口。江苏菜讲究“鲜、清、平、和”，不少名菜因工序细致、火候精准、选料讲究而出名。南京盐水鸭、苏州松鼠鳜鱼等经典菜品，更被不少人视作城市的味觉名片。然而，在“便捷化”“连锁化”扩张的背景下，一些消费者反映：异地餐厅虽然挂着同名招牌，但入口风味与本地差异明显，甚至出现以次充好、压缩工序等情况，导致“名菜不名、名不副实”。
当南京街头飘起盐水鸭的醇香，当苏州园林畔响起糖醋汁的滋响，这些跨越时间的味觉记忆仍在延续。在快节奏的现代生活中，如何在保护传统技艺的同时推进创新，不仅是餐饮行业需要回答的问题，也关系到中华优秀传统文化的传承与发展。