深秋冬天要想找个解馋的家常菜，焦溜丸子肯定能排到第一位。这菜外面炸得酥香脆，里面的肉又嫩又多汁，再裹上酸甜的酱汁，光闻味就能让人胃口大开。要是给我一份带这种滋味的米饭，我能多吃好几碗，单吃也能当个顶呱呱的小零食。这次我就把做这道菜的步骤掰开揉碎地讲给你听，步骤详细得很，还有一些避开坑的小提示，就算是做饭新手也能保证一次成功。 要想把这道菜做好，第一步就得调馅。调馅最关键的是要让肉嫩口。你得准备300克猪肉馅（肥瘦比例最好是3:7，光瘦的肉炒出来会柴）、5克姜末、10克葱花、1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺面粉、1勺料酒、1勺生抽、一点点盐和白胡椒粉，还有2到3勺清水。调馅的具体做法是这样的：先把姜末和葱花倒在肉馅里，拿筷子顺着一个方向搅1分钟，让肉上劲儿。接着把鸡蛋打进肉馅里，继续搅拌到蛋液完全融进肉里去。然后依次倒料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后再加淀粉和面粉，还是顺着一个方向搅打。 最后一步是关键！分2到3次往肉馅里加清水，每次加水都得搅匀，直到肉馅变得细腻又有粘性（能轻松捏成团不散开）。 调好了馅就该炸丸子了。油温烧到六成热的时候（筷子插进去周围冒小泡），左手抓一把肉馅从虎口挤成圆形丸子，右手用勺子接住直接丢进油锅里。刚开始用中火炸2分钟定定型，表面有点微黄就捞出来。然后把油温升到八成热（差不多快冒烟），再把丸子倒回去复炸1分钟，直到表面变得金黄酥脆才捞出来控干油。复炸这一步绝对不能省啊。 现在来调焦溜汁。准备个碗往里面倒1勺生抽、2勺香醋（爱吃酸的可以多放点）、1.5勺白糖、1勺淀粉和3到4勺清水，搅匀了备用。炒汁的时候锅里放点儿油烧热下蒜末爆香。接着把调好的料汁倒进去用中小火翻炒到冒泡变浓稠。这时候把炸好的丸子倒进锅里快速翻几下让每颗都裹上酱汁就行了。 这几个小技巧新手一定要知道：肉馅别太瘦；加清水得有耐心分多次加；复炸这步骤一定不能省；还有酱汁别弄得太稠。做好的焦溜丸子一定要趁热吃。外皮咬起来咔嚓响，里面软软嫩嫩的，酸甜的酱汁裹着肉香简直绝了。周末有空在家试试看吧，绝对比外面饭馆的还好吃~